发源于陇南市西和县的杠子面，以面劲道闻名。
西和人吃面从天未亮就已开始。街上还没有几个行人，杠子面馆儿里却是吱呀作响，好不热闹。
杠子面讲究一个硬字，面和得越硬，做出来的味道越好吃！因此，和面时要加入适量的碱和盐，水的量要控制好，这些都关系到面条的口感。
面和好之后，师傅把大棒插入墙上的窟窿，开始压面，只见面团被翻来覆去一遍遍压，越来越服帖。师傅说，杠子面制作很费工夫，分搓面、揉面、压面、擀面几个工序，而压面是其中最重要的环节，现在最绝的一项还没用上呢！
压面之后，师傅骑上木棒，身体很有节奏地跳跃着，就像个舞者，这哪是在做面，简直就是跳舞。
两个多小时过去了，杠子面还在制作中。卷起的面片已经长达好几米，再次被师傅用大棒压薄，但是越到最后，师傅的力道也愈加小心。
杠子面终于出炉了！上百下压制而成的面片，悬挂在擀面杖上，薄滑而透亮，宛如一匹白色丝绸，质地紧实！
杠子面擀面也极讲究技巧，擀四下，再将面拉回来，撒上干面继续擀，如此反复上百次方可切丝下锅。将擀薄的面折叠成块，一刀一刀整齐切丝，劲道Q弹的杠子面方能成形。
早晨的食客络绎而来，冲着老板娘来一句:“细（或宽）的，沙温（或热的）”“沙温”就是凉的意思。
杠子面通常是作为人们的早点和午餐，从祖上传下来时就是以素面为主，人们习惯在面条里加入韭菜和炸过的豆腐丝作为点缀，再加入盐、醋和辣椒，爽滑劲道让人赞不绝口。
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