最近忙没有更新文章,这两天稍微空点了动动笔,虽然粉丝量少的可怜,平台也不怎么推荐,我还是坚持下去!闲话少叙,说说最近实际观察了解的出酒量的问题,谈谈酱香酒的三四轮次基酒口感!
最近去几个酒厂办事,深入一线酿酒工作,和几个酒师聊了聊,本着从实际出发,实事求是的原则说,三个酒厂规模各不相同,但是工艺酿造流程规范都是一样的坤沙大曲标准,六月份这个时间段基本上在四轮次基酒了,有个酒厂还在三轮次,不过也马上烤四轮次了!
三个酒厂如果只是单纯的看出酒量来说大家相差无几,一天五排十甑酒,一千五百斤一甑的粮食量为准,基本上出酒量在一百五十斤一天,这个是七个轮次基酒里,最好的四轮次基酒的出酒量,当然每个班略微有点差异或多或少。
再从口感上来说,一个酒厂出三轮次基酒,另外两个出四轮次基酒。从口感体验来看,四轮次基酒酱香浓郁,醇甜度高,后味长,干净舒适!已经算是很标准的四轮次基酒口感了!
另一个酒厂出的三轮次基酒,酱香气息有并不浓郁,醇甜度尚可,甜酸味重,后味略苦,从三轮次基酒口感来说还是没问题,这个一个规模还行的大厂的基酒。
三者相互结合除开规模大小,只以口感和出酒量来看,大家都是半斤八两的,这个可以看出来,规模大小并不能说明酒质高低差距,只能说资金投入大小,而酒质高低差距,似乎和工艺流程规范员工熟练度影响多点,当然还有就是红粮品质高低有差异,比如本地小红粮品质好,但是出酒量略低,工作量略大!但是成本高了,而且多为供应茅台酒厂为主。
如果以此为标准大家可以估算下酱香成本了,当然目前来说各项费用一直在增加,这里只是说的单纯的酿酒的出酒量比列,其它勾调和储存包装不再讨论范围,毕竟酿酒是一个系统化的工程,目前来说仁怀市环保非常严格,而且不再新审批酒厂了,这些隐形成本越来越高是事实。
其实从这几个小酒厂也可以管中规豹,估摸下茅台酒应该是差不多的,只不过它的标准更严格。不知道浓香出酒量如何?从工艺上来说浓香的特曲出酒量也是相对比较低的,有机会亲自实际看了再做比较。
那么问题来了,酱香目前来说不管热不热,酱酒价格是肯定涨了,而且北方酱香似乎工艺酿造不同于茅台镇,用麸曲工艺但是价格也是跟着水涨船高,不管南方北方酱香酒价格都起来了,你怎么看待呢?
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