苗侗饮食文化的“活化石”——贵州西江传说餐饮集团

“有一个美丽的传说\精美的石头会唱歌\她能给勇敢者以智慧\也能给善良者以欢乐\只要你懂得她珍贵啊\山高那个路远也能获得……”曾几何时，一首《有一个美丽的传说》红遍大江南北，脍炙人口。

如今，在黔中大地，有一群会唱山歌的苗家儿女，用一碗“不忘初心”的酸汤，走出大山腹地，走向神州大地，走往世界各地，打造一家专注于民族文化餐饮、发展民族品牌为主导的高端餐饮综合性企业——贵州西江传说餐饮集团，烹饪着家喻户晓的文化饕餮大餐，谱写着享誉中外的多彩贵州餐饮文化。

用西江传说集团董事长杨景勇的话来说是：“三代传承怀初心，一碗酸汤敬亲人”。

一碗酸汤里的西江传说

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的是酸香丰厚，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至十几个。苗家制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，“酸甜味型，与众不同”在中式烹饪中独占鳌头。

西江传说集团董事长杨景勇的外婆杨玉英，苗族，是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县谷陇镇苗陇村人，享年99岁。老人家一生敬重酸汤，在饥荒年代，她用酸汤哺育了自己的儿女。到了第二代传承人杨景勇的妈妈刘学英这一代，她嫁到夫家镇远县羊场镇塘屯村后，她用酸汤改变了一家人的生活。到了第三代传承人杨景勇，妈妈给了他一坛酸汤，酸汤就像血液一样在他身上流淌，民族餐饮文化就像一团火似的在他心中燃烧，酸汤文化在他心里落地生根、生根发芽，开花结果。

用他自己的话来说，酸汤文化是指引他干事创业的指南针和风向标，从酸汤文化的沿袭传承、到酸汤文化的延伸引领，最后到酸汤文化的提效增值，从而形成“独上西楼”“别是一番酸甜滋味在心头”的酸汤文化体系。

“一生只做一坛酸。”在餐饮业的“朋友圈”里，更多纷沓而来的“吃货”对西江传说的点赞是因为专业而专注，因为专注而专一。

“玉汝于成。”西江传说集团董事长杨景勇作为一个把农村酸汤 “土灶” 搬到都市“中央厨房”的民族特色文化餐饮品牌代言人，他总是谦逊地告诉身边人，自己作为酸汤文化的领头羊，只是带领苗家阿哥阿妹走出大山深处，做民族特色文化餐饮品牌传播的先行者、实践者和创新者。

舌尖上的中国西江传说

“如果说西江千户苗寨是人类非物质文化遗产的‘活化石’，那么西江传说餐饮就是舌尖上的中国‘活化石’”！

西江传说餐饮集团有一个旗舰店贵阳西江传说苗侗餐饮活态博物馆，场馆占地面积15000平方米，位于贵阳市经开区小孟工业园，由西江传说餐饮集团与贵州省博物馆、贵州民族建筑设计大师、贵州资深民族文化学者等战略合作打造。

该场馆历时两年，由20多位民族文化专家深入贵州各地苗侗民族村寨寻根溯源，由200余名苗乡侗寨能工巧匠采用民间传统工艺精雕细琢，全纯木榫卯结构打造，浓缩贵州苗侗民族建筑之精髓，打造苗侗建筑单体集群，将生生不息的苗侗文化尽情展现。

“水乳交融。”风土人情、饮食文化、农耕文化、民族文化……走进博物馆，不仅能感受到苗寨的风情，也可以领略到侗家的热情；不仅能感受到苗侗风俗文化的生活气息，也能感受到民族文化餐饮的人文魅力。

“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。”场馆外的吊脚楼前，在阵阵迎客的芦笙声中，让食客们驻足倾听；场馆内的舞台上，在苗家阿哥阿妹“对歌”的婉转歌声中，让食客们停下手中的筷子......

“一步一脚印，一味一风情。”菜谱上两百多道色香味俱全、形神具备的菜品，让人垂涎欲滴，尽享文化大餐。

西江传说餐桌上的招牌菜就是苗家酸汤鱼，苗家酸汤鱼是一道必不可少的大菜，酸香浓厚，风味十足。颜色鲜艳的酸汤寓意日子过得红红火火，肥而不腻的鱼象征着年年有余。

“今晚吃鸡，大吉大利！”鸡是一道美食。鸡与“吉”同音，在西江传说的餐桌上，吃“百凤朝鸣”中的“清炖战斗鸡”，原材料源于苗族民间习俗中的“斗鸡”，寓意着百事顺意。

今年正值牛年，西江传说餐桌上的“牛气冲天”，迎来食客们的啧啧点赞，牛肉味道鲜美，口感丰厚，经常被切成片状来食用，是亲朋好友坐在一起喝酒聊天的最佳下酒菜。

西江传说餐桌上的又一道招牌菜“部落生煎鸡”，鸡肉被煎至两面金黄熟透，鲜、嫩、脆、香兼而有之，让人津津乐道的是“鸡嘎嘎”，外皮焦脆，肉质细腻，让人回味无穷。

“饥荒年代要吃肉，富裕年代要吃素。”令人耳目一新的是西江传说餐桌上的火锅野菜、炝炒蕨菜、凉拌折耳根……有清热利湿、防癌抗癌之功效。

“无酒不成席。”西江传说餐桌上除了美味佳肴以外，“高山流水”拦门酒是热情好客的苗家一道迎客礼。在笙歌声中，把酒言欢，其乐融融。敬酒完毕，苗家阿妹会献上苗家最珍贵的礼物，手工编织的飘带（哈达）……

在欢歌笑语中，西江传说的舞台在上演一场昂阿莎的神话歌舞剧，回味亘古邈远的爱情故事，将苗家的西江传说餐饮盛典推向宴会的高潮……

挑战吉尼斯世界纪录的西江传说

“十年磨砺，我在西江传说中等你。”回望十年，展望十年。面对西江传说十年发展历程，集团董事长杨景勇如数家珍。

2009年5月，位于贵阳市乌当区水东路的西江传说民俗风情庄成立；同年12月成立西江传说餐饮集团；时隔两年，在100多名能工巧匠的精心打造下，2013年6月西江传说民俗风情园在贵阳市观山湖区盛大开园，成为当时贵阳规模最大、功能最全、最具民族风情的风情园；

2015年，西江传说餐饮集团旗下第二品牌“苗老头·非常牛”诞生。同年5—12月，凯里总店、凯里红洲店、凯里鑫鼎店、凯里商贸城店相继开业；

2016年西江传说餐饮集团第三产业贵州水墨下司文化旅游发展有限公司在凯里成立，位于凯里市经开区下司古镇，自购物业古宅大院2400平方米，是西江传说餐饮集团旗下专业从事民族文化旅游投资产业发展及运营的公司，为集团公司推广民族文化和多元化发展奠定坚实的基础；

2017年苗老头·非常牛天一店在贵阳市高新区开业，这一年是西江餐饮集团高速稳健发展年。至此，西江餐饮集团公司直营店已达10余家。同年6月，成立西江传说农业发展有限公司，采用“龙头企业+合作社+基地+农户”的经营模式，为西江餐饮集团旗下餐饮店提供原材料，保证了食材的品质和安全，西江传说实现了从田间地头到餐桌产业一条龙的高效运作；

2018年3月，位于贵阳市观山湖区贵州金融城的“苗老头·非常牛”璀璨面世，面积1600多平方米，以苗乡侗寨民族阁楼为基础浓缩，匠心打造，将苗老头·非常牛品牌推向更高的阶梯和标准；

2019年10月，苗之最西江传说酒业有限公司成立，主营苗家纯米酒、牛角酒、糯米酒、酱香型白酒、封坛习酒等；

2020年，位于贵阳市经开区同为产业园的西江传说餐饮集团建成；同年，集团打造西江传说苗岭家宴，位于贵阳市观山湖区西南国际商贸城北侧，面积2300平方米，以最传统最地道的苗家饮居文化精心打造，在这里可以真正体验到贵州苗岭的风土民情和人间烟火，让你真正走进大山里的苗岭人家文化；

2020年西江传说又一匠心巨作，位于贵阳市观山湖区林城东路大关立交桥旁的西江传说苗侗民俗风情园正式启动施工，占地30余亩，实用面积20000平方米，在今年的下半年即将盛大开业。

“蓝图绘就，宏图展望。”前景展望，面向未来，西江传说集团董事长杨景勇信心满满。他坚信以青蓝色为主色调，红色为点缀的苗侗文化，在“不忘初心”的中华民族文化复兴“中国梦”中，即将扬帆远航。

西江传说餐饮集团的这群中华苗侗儿女在心底暗下决心，2023年，他们将挑战四项吉尼斯世界纪录：世界上最高的纯木质结构侗家鼓楼，高度99米；世界上规模最大高度最高纯木质结构苗家独栋单体吊脚楼；世界上最长最大、就餐人数最多的独木长桌宴；世界上规模最大、人数最多、持续时间最长侗族大歌常态演出。

（文：曾安邦）