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用料
里脊400-500克
土豆淀粉300克
胡萝卜半根
料酒1勺
白糖60克
白醋60毫升
葱四分之一根
香菜3-4根
盐适量
鸡精适量
清水适量
东北锅包肉酸甜酥软的做法
- 里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上。
- 淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上。
- 葱、胡萝卜切丝，香菜切段，备用。
- 将浸泡过的淀粉上层水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，将淀粉均匀裹在肉片上，淀粉浆类似酸奶。
- 裹上湿淀粉的肉片，粘薄薄一层干淀粉。
- 油烧五成热，将肉片逐片放入油中，炸熟。
- 捞出，放盘。
- 调糖醋汁，加入少许盐和鸡精。
- 油烧七八成热，放进炸熟的肉片，15-20秒，炸酥。
- 锅里放少许油，将糖醋汁放进去，炒成糖浆，放入准备好的葱、胡萝卜、香菜，关火，放入炸好肉片，掂勺，挂匀糖浆，出锅。
小贴士
1.要用高度白醋。
2.要关火后再放入炸好的肉片。
3.肉片不能太薄，挂淀粉浆入锅炸时要逐片，而且不要放什么鸡蛋。
4.盐要少放。
5.淀粉一定要用土豆淀粉，绝对不可以用玉米淀粉。
6.糖醋汁里千万不要加淀粉，最好也不要放什么番茄酱，不伦不类。
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