用料
里脊400-500克
土豆淀粉300克
胡萝卜半根
料酒1勺
白糖60克
白醋60毫升
葱四分之一根
香菜3-4根
盐适量
鸡精适量
清水适量
东北锅包肉酸甜酥软的做法
- 里脊肉切大片,肉片厚2-3毫米,用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上。
- 淀粉用清水浸泡,至少半个小时以上。
- 葱、胡萝卜切丝,香菜切段,备用。
- 将浸泡过的淀粉上层水倒掉,用手将湿淀粉抓匀,将淀粉均匀裹在肉片上,淀粉浆类似酸奶。
- 裹上湿淀粉的肉片,粘薄薄一层干淀粉。
- 油烧五成热,将肉片逐片放入油中,炸熟。
- 捞出,放盘。
- 调糖醋汁,加入少许盐和鸡精。
- 油烧七八成热,放进炸熟的肉片,15-20秒,炸酥。
- 锅里放少许油,将糖醋汁放进去,炒成糖浆,放入准备好的葱、胡萝卜、香菜,关火,放入炸好肉片,掂勺,挂匀糖浆,出锅。
小贴士
1.要用高度白醋。
2.要关火后再放入炸好的肉片。
3.肉片不能太薄,挂淀粉浆入锅炸时要逐片,而且不要放什么鸡蛋。
4.盐要少放。
5.淀粉一定要用土豆淀粉,绝对不可以用玉米淀粉。
6.糖醋汁里千万不要加淀粉,最好也不要放什么番茄酱,不伦不类。
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