重庆特产传说（558） 金佛山方竹笋宴：数十道菜品叫人“口口入魂”

一提到南川美食，相信不少重庆吃货头一个想到的便是金佛山方竹笋。

金佛山方竹笋主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山上，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。金佛山方竹笋外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉呈黄色或黄白色，口感丰腴，肉质脆嫩，滋味鲜美，且富含多种微量元素和维生素，被喻为“竹笋之冠”“笋中之王”，一年只有八九月份出产。

金佛山方竹笋有1700多年的文化历史，最早可追溯到三国时期。相传，三国徐庶为修行，隐居在金佛山古佛洞。为便于在深山老林吃素，他找到一种怪竹，其通身布满微型绒毛，竹节带刺，竹肉厚实，深秋长出竹笋。该竹形似方非圆，触摸有明显棱角，竹笋化渣香脆。同时相距半里的仙女洞有尼姑方菊也在修行，他们谋计多栽种此怪竹。一年后， 方菊修道成仙，徐庶为纪念她的功劳，便以她的姓命名此怪竹为“方竹菊”。从此，方竹流传至今。

吃起来嫩、脆、滑、爽的方竹笋，是众口一致称道的桌上山珍，吃法花样繁多，这方竹笋宴，你可吃过？

一桌菜端出来，全是方竹笋珍馐：白油笋条、炝炒干笋、红烧干笋、金钩烩笋、虾仁闷笋、火腿肠烩笋、油炸嫩笋丝、腊肉炖方竹笋、回锅腊肉笋、凉拌酸辣笋、素拌烧笋丝、泡笋、方竹笋红烧肉、炭火烧鲜笋、土豆烧笋、笋炒肉片、香卤笋丝、水煮方竹笋等等。

烩、爆、炒、焖、炖等10余种烹饪手法制作出近百道菜品，这方竹笋宴的每道菜可独立成单品，亦可辅以各种原料配合成菜。其中难点在于保持菜品原有的型和味，因此十分考验刀功、搭配和烹饪，三者合一，才能制作出大方得体、健康美味、视角冲击兼具的方竹笋全宴。因此，金佛山方竹笋宴制作技艺于2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

嫩笋雪白，干笋金黄，配料五彩纷呈，香气诱人食欲，味道鲜美可口。一桌方竹笋宴，就是一顿风味独特的美味大餐。方竹笋宴总体上口味清淡，低脂高纤维，非常符合现代饮食健康理念，所以特别受人喜爱。

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