羊奶+炼乳=纯羊奶？液态羊奶有乱象

羊奶粉成功出圈，使得消费者对羊奶的认知不断增加，企业也开始更多地关注羊奶市场，推动了羊奶市场的多元化发展，液态羊奶不断兴起。不过目前在羊奶市场中，除了纯羊奶之外，添加炼乳的羊奶也颇为常见，与纯羊奶放在一起并不容易分辨。

企业选择在羊奶中添加炼乳，可能与成本、技术、产品等多方因素有关，而且蛋白质含量也与纯羊奶略有差距。随着液态羊奶市场不断发展，消费者愿意选择羊奶也是看中了其营养价值，羊奶的品质还需不断提升，推动含有炼乳的羊奶向纯羊奶转变可能就是迈出了很好的一步。

液态羊奶不断兴起

长期以来，国内乳制品一直以牛奶为主、奶源结构比较单一，不过随着羊奶产业的兴起，为消费者提供了更多的选择。而且随着生活水平的提升，消费者对羊奶的认知程度不断加深，也开始有更多的消费者愿意主动购买羊奶产品。

有数据显示，从2014年起，羊奶就以25%-30%的市场增量迅速崛起，销售额也从2014年的35亿直抵2020年的200亿大关。还有专家预计，未来8年国内液态羊奶、羊奶奶酪和羊奶粉的市场潜在规模将在1000亿元左右。

企查查数据显示，截至2020年年底，我国共有6100余家羊奶相关企业。而在过去十年间，我国羊奶相关企业的注册量不断增加，近三年新注册量都在1000家以上，其中2020年注册量为1452家、同比增长14.9%。

近些年来，羊奶粉以其容易消化吸收、营养价值高等特点，越来越多的走进了消费者的视野中。伴随着羊奶粉的成功出圈，羊奶多元化趋势显现，液态羊奶产品开始不断增加。

羊奶市场正在快速发展中，虽然商场上还是以羊奶粉形式为主，但是液态羊奶正处于蓬勃发展中。从电商平台中可以看到，在搜索“液态羊奶”时，出现了黑羚、卓牧、久羊、顶羊、秦岭羊、牧羊人、放羊娃、草木羊等众多液态羊奶品牌。

添加炼乳是纯羊奶吗？

提到牛奶，消费者很容易就能想到纯牛奶、酸奶、调制乳、乳饮料等多种类型，虽然羊奶的品类也在不断丰富，已经出现了纯奶、酸奶、乳饮料、调制乳等，但是每个品类都尚未发展壮大，消费者接受最广泛的还是纯羊奶。

随着液态羊奶市场不断发展，纯羊奶产品受到了企业和消费者的共同关注。不过目前在羊奶产品中，有些产品中除了生羊乳之外还添加了炼乳，除此之外并无其他成分，那么这类产品究竟该如何划分？

比如在淘宝上搜索纯羊奶时发现，羊贝多山羊奶配料为鲜羊奶、炼乳，莱安贝斯精选新鲜山羊奶配料为生羊乳、炼乳，阳春羊奶厚地山羊奶配料为生羊乳、炼乳，放羊娃羊奶配料为鲜羊奶、炼乳，岭羊山羊奶配料为生羊乳、炼乳等。

根据 《食品安全国家标注 调制乳》的规定，以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。这些产品在产品类型上标称为调制乳，而且在产品名称上也是“山羊奶”。

对比包装上标称的“纯羊奶”产品，配料中只有生羊乳或鲜羊乳。因此添加炼乳成分的羊奶可能就不能算是纯羊奶，而应该划分为调制乳。不过如果类比纯牛奶，应该比较容易理解什么是纯羊奶。

可能容易产生争议的点在于，这些羊奶产品中除了羊奶、炼乳之外没有其他成分，而其他明显属于调制羊乳的配料中有羊奶、低聚果糖叶黄素酯、食品添加剂等成分。

为什么要添加炼乳？

从液态羊奶产品来看，添加炼乳的也有不少。出现这种情况的原因可能与成本、技术、产品等多方面有关。

首先，羊奶的生产成本较高，奶山羊存栏量不足、奶源稀缺使得羊奶相对牛奶更为小众。有数据显示，2019年羊奶奶源大省陕西的奶山羊存栏量为240万只、羊奶产量为70万吨。再加上奶山羊的养殖成本也比较高，最终都推高了羊奶的生产成本。使用炼乳替代部分羊奶，在量产之下节省的成本应该是可观的。

其次，技术可能存在不成熟的地方。部分企业由于生产水平不足，可能无法控制纯羊奶产品的稳定性，添加牛奶能在一定程度上提高产品的稳定性。羊奶中的优质蛋白活性很高、稳定性较弱，对生产设备和工艺的要求更为严苛，毕竟液态羊奶还是一个比较新的产业，牛奶的生产技术更加成熟。

还有，改善产品的口感和风味。这方面与生产技术还有着较大的关系，众所周知羊奶中腥膻味道比较明显，需要脱膻工艺去除膻味、保留羊奶的鲜醇。如果脱膻技术不成熟的话，通过添加炼乳也能让羊奶的口感变得更好。

总而言之，羊奶中添加炼乳的原因可能是多方面的，但最终更多还是要回归企业本身上来，提升生产技术以及保证产品品质是羊奶发展中的关键。

未来应向纯羊奶发展

添加炼乳的羊奶无论是从价格还是营养成分上来看，与纯羊奶相比还是有些差距。未来随着市场的发展，或许能够逐渐向纯羊奶产品方向转变。

淘宝显示，草木羊纯山羊奶250ml售价约5.98元，蛋白质为3.0g/100ml、脂肪为3.2g/100ml。卓牧纯羊奶200ml售价约11.33元，蛋白质为3.0g/100ml、脂肪为3.4g/100ml。九羊纯羊奶250ml售价约7.67元，蛋白质为2.8g/100ml、脂肪为3.1g/100ml。

放羊娃羊奶200ml售价约3.99元，蛋白质为2.8g/100ml、脂肪为3.1g/100ml。岭羊山羊奶200ml售价约4.9元，蛋白质为2.9g/100ml、脂肪为3.2g/100ml。厚地羊奶山羊奶250ml售价约3.99元，蛋白质为2.8g/100ml、脂肪为3.1g/100ml。

对比可以看出，纯羊奶价格、蛋白质含量略高一些。不过从蛋白质和脂肪含量来看，添加炼乳的羊奶与纯羊奶差距并不是非常大，尤其是脂肪含量上。不过炼乳本身可能会比较甜，可能会对羊奶的口味产生一定影响。

随着液体羊奶市场不断发展，生产技术也会日臻成熟，未来如果仅从技术上来看可能不需要再添加炼乳。而且企业为了提升羊奶的产品品质，也应该从纯度上进行提升，毕竟很多消费者之所以选择羊奶就是看中了高营养，如果添加炼乳的羊奶产品太多，可能就失去了发展羊奶的意义，也会对行业发展产生不良影响。