酱香型白酒以高粱为原料，酒质特点：无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香呈香作用较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用比较大。是构成“空杯留香”的特征成分。
那么酱香型白酒有哪些风味特征?让我们一起来看看。
1.富含高沸点化合物，是各香型白酒相应组分之冠。这些高沸点化合物包括了高沸点的有机酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，这些物质对酱香型酒的柔和、细腻、丰满起着重要作用。
2.总醇含量高，尤以正丙醇最为突出，这对茅台酒的“爽口”有很大关系。
3.醛、酮类化合物总量是各类香型白酒相应组分含量之首。特别是糠醛，它与其他各类香型白酒含量相比是最多的;还有异戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量最多的。这些化合物的气味特征中多少有一些焦香和糊香的特征。
4.酯类组分种类很多，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯在众多的酯类中并没有突出自身的香气特征。同时，酯类化合物与其他组分香气相比较，在酱香型酒的香气中表现也不十分突出 。
5.有机酸总量很高，明显高于浓香型和清香型白酒。在有机酸组分中，乙酸含量多，乳酸含量也较多。在品尝茅台酒时，能明显感觉到酸味，这与它的总酸含量高、乙酸与乳酸的绝对含量高有直接的关系。
6.酱香型白酒香味成分的复杂程度较高，对其香味组分的研究尚有很多未知数。典型酱香型白酒的风味特征是：香气幽雅，酱香突出，入口醇甜绵柔，具有较明显的酸味，口感细腻， 回味悠长，空杯留香幽雅而持久。
酱香型白酒具有很多的高沸点化合物，包括酸、醇、酯和氨基酸等，这与酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积、高温流酒等过程有关。这些高沸点物质，对于酱香型白酒的风味特征的表现起很大的作用。
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