东北美食大列巴、红肠、格瓦斯和马迭尔冰棍，都是当地人喜欢吃的

大列巴。一听名字就不是中国货，是外国的洋货。它是一种俄罗斯流传过来的大面包，号称哈尔滨一绝，是哈尔滨独特的风味食品。了解哈尔滨历史的人，都知道沙俄入侵东北仿造莫斯科修建了哈尔滨，5万多俄罗斯侨民迁居哈尔滨，不仅将建筑移植过来，也将饮食文化移植了过来，为了满足俄国人传统的衣食行住需要，开办了秋林公司，设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品，大列巴这种具有传统欧洲风味的洋面包就这种堂而皇之地进入到了哈尔滨，成为哈尔滨的一道风味食品。

大面包大列巴。

1953年秋林公司由中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，目前，哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备，这在国内是独一无二的，俄罗斯人说“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了”。

大列巴大面包

这种大面包一烤就烤了一百多年，在如今西式面包花色品种多样的年代，它仍以百岁之身挺立在哈尔滨，可见它早已超越了食品的概念，它是中俄两种文化融合的见证，大列巴之名也是你中有我，我中有你，“列巴””俄罗斯语为“面包”，因为个大，冠于中文“大”字，作家秦牧曾将其比喻为“面包像锅盖”。大列巴也历经百余年风雨，熬成了百年老店，成了人们满城飘香的怀旧记忆。

大面包大列巴

因每个人的口味不同，它不一定适应每个人，2013年到内蒙古室韦时，吃过刚出炉的列巴，外焦里软，低糖口感不错。在哈尔滨中央大街没有吃到刚出炉的大列巴，因巧云和高姐没吃过，我们还是买了一个备着当零食吃，虽然没有刚出炉的香，但是只要吃过一次一定会给你留下独具特色的回忆。

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哈尔滨红肠。红肠又称灌肠，原产于东欧的立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将此肠工艺带到了哈尔滨，因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。因为此技术由国外传入，又称为西式红肠。

哈尔滨红肠

红肠不是我第一次吃，以前在海拉尔市吃过一次，味道不错。感觉它长得有点像我们襄阳的香肠，肠衣也是用猪、牛、羊肠，肉用猪、牛肉加调味通过灌制风干而成，据说正宗的红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成，不管是腊制风干还是熏制都是食物能长期保存的方法。

哈尔滨红肠

我们本地的香肠只能在腊月完成，每到腊月里家家灌香肠过年，因风干过所以保管时间较长，这可能与襄阳的气候有关。有儿女在北上广的父母腊月将灌好的香肠快递到儿女家去，问他们为什么不到儿女家去灌香肠，他们说，只有湖北和湖南可以制作腊货，腊货需要腌制，太冷的地方还没有腌制好就结冰了不行，太热的地方还没腌制好就坏了也不行。我们制作的香肠因风干过，有点硬，有点油但很好吃。哈尔滨红肠与家乡的香肠相比，软糯不油腻，带有点异国风味，它已扎根在哈尔滨，也成了哈尔滨人的家乡味道，就像我家乡襄阳的香肠一样，远离家乡的人吃到的也是一种家乡的味道和对家乡的记忆。

哈尔滨红肠

红肠落户哈尔滨后，就成了哈尔滨名副其实的特色食品，在哈尔滨中央大街上随处可见排队买烤红肠的人群和卖红肠的店铺。据说生产红肠最早的两家企业是哈肉联和秋林里道斯，当地居民说红肠最著名、最传统的是秋林公司生产的“里道斯”风味，即蒜味，一般外地人都会买这种品牌的产品当礼物送人。而本地人不一定买这种，他们会选择适合自己口味的红肠来买。我们看到最多的红肠有两种口味，一种是肥肉多些的普通肠，一种是瘦肉多些的儿童肠，各有特色，要看个人喜好了。大列巴配着红肠吃，有点像美国麦当劳的吃法，也很不错呀！再来点格瓦斯就更爽了！

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格瓦斯。襄阳的超市里有卖格瓦斯的，儿子有时买来唱，只知道它是一种含低酒精的饮料，是年轻人喜爱的饮品，没有品尝过。

格瓦斯

到哈尔滨后，了解到格瓦斯是哈尔滨特色饮料，我们也买了一瓶尝尝，颜色近似啤酒而略呈红色，酸酸甜甜，口感清香。据说“格瓦斯”起源于俄国，是俄罗斯帝国彼得一世以前俄罗斯人的主要饮料，纯正的格瓦斯是以俄式大面包、大列巴、经糖化、乳酸菌、多菌株混合发酵而成，要保证其正宗口感必须采用其传统发酵工艺加工。味道甜美的格瓦斯征服了整个俄罗斯和来往于俄罗斯的八方游客。在制作工艺非常落后的年代，格瓦斯曾经是贵族们的桌上极品。一百多年前由俄国人伊雅秋林带入我国哈尔滨地区后，就以它独特的风味，成为当时较为时髦的一种饮品，被大众接受并喜爱。

格瓦斯

那格瓦斯为什么又被称作是俄罗斯饮食文化的灵魂呢？我认为这是指格瓦斯不分贫富贵贱男女老幼，适合全体民众，是俄罗斯大众日常生活中不可或缺的饮品。据说俄罗斯贵族在远赴上流社会巴黎居住时，竟因为当地没有格瓦斯而打道回府。此事真假无法考证，由此可看出俄罗斯人对格瓦斯的喜爱程度。它传入哈尔滨后也被中国人接受和喜爱，并在中国扎下了根。

马迭尔冰棍。到过哈尔滨的人说，到哈尔滨不尝马迭尔冰棍，就相当于到了北京没去长城和故宫，白去一回。我记住了，一定要品尝马迭尔冰棍。冰棍是我们本地夏天的冰饮，冰天雪地的哈尔滨难道还能吃冰棍吗？结果到哈尔滨中央大街一看，买马迭尔冰棍随处可见，并且不少地方还排着长队呢！

马迭尔冰棍

我们走近一看，马迭尔冰棍很普通吗，有的包装很简单，有的甚至没有包装，裸露在一个方箱（盒）子里，有点像我们本地的方方正正的牛奶冰糕。据说马迭尔冰棍是马迭尔品牌食品之一，由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，距今有100多年的历史，其名称“马迭尔”从清朝一直沿用至今。我和蓉儿也买了冰棍，在中央大街上边走边吃，感受了冰天雪地吃冰棍的别样滋味，可能是心理作用，反正没感到冷，高姐还将我和蓉儿大街上吃冰棍的形象拍了下来。

马迭尔冰棍

本地人说，只要看到在外面冰天雪地，穿着羽绒服，哈着气，跺着脚，吃马迭尔冰棍的人，一看就是外地人，因为好奇呗！本地人冬天也吃冰棍，但是我们都猫到暖和的房间里去吃。还别说，这种甜而不腻，奶味浓郁，冰中带香的冰棍确实让人恋恋不忘。据说，马迭尔冰棍一直坚守质朴的品质，无膨化剂，牛奶、鸡蛋比例远高于冰激凌，这种质朴不奢华的品质和味道之所以能坚守百余年畅销不衰，四季皆旺季，即使冰天雪地仍能看到排着长长队的购买人，它靠的是什么呢？它靠的是货真价实，这也许是它的经营之道。可别小看了这小小的冰棍，如果一个企业能够做到像马迭尔冰棍一样，坚守品质，朴实无华，货真价实，你也能像它一样成为百年老店。