厨房和餐厅对于食育很重要，看日比野如何设计幼儿园的厨房和餐厅

食育是从幼儿时期起，给予食物、食品相关知识的教育。这种饮食教育不仅能促进孩子们的健康，还能促进孩子们的全面发展。日本的食物教育可以说是亚洲食育的一个代表，日本战后就开始提倡“食育”课程，2005年颁布了《食育基本法》，规定日本人从幼儿园到中学阶段都要接受‘食育’教育，将食育作为一项国民运动在日本普及推广。

幼儿园的厨房也是食育的重要一部分，它是一个把食材加工成为食物的“工厂”。小朋友们每天在食堂吃到的食物大多来自于幼儿园厨房，让孩子们了解食物是怎么来的也是日本食育体系的一部分。日本著名的教育家藤森平司在其著作中就提及了环境对食育的重要性，因此，厨房与餐厅的设计对于食育课程的开展是十分必要的。

作为日本幼儿园设计专业户，日比野在过去的几十年里设计了三百多所幼儿园或保育园，其中有许多保育所的设计中不乏有对厨房和餐厅空间的思考。

1.可以看见大海的厨房和食堂

坐落在长崎海边的Obama幼儿园，有个直接可以看见蔚蓝大海的餐厅，巨大的落地窗把户外的蓝天白云和大海引入室内，孩子们可以在碧海蓝天之中进食。

除了舒适的用餐环境，厨房用了大开窗的方式，保持通透感，这样的设计可以让孩子们看到自己食用的食物诞生的过程。

2.花园午餐的特殊体验

NFB保育所里的餐厅和厨房是连在一起的，设计师用玻璃窗分割了两个空间，保育所中的孩子即便在餐厅也能清楚地看见加工这些食物的流程。

从保育所厨房的角度能够看见户外的小花园，为厨房工作的员工提供一个良好的工作环境，这是保育所对于园所内员工的一种重视。

餐厅的设计是半开放的状态，仅用玻璃门作为隔断，在天气好的时候可以将玻璃门完全打开，创造了一个连续的室内外空间，小朋友们就可以获得像在花园里进食的特别体验。

3.从二楼俯视食物的诞生

YM幼儿园位于日本鸟取县子米市，项目所在地被自然、海洋和山脉包围，建筑师的设计理念是依环境而生，提出了“感受自然，培养对环境的细致感受”的设计理念，从这点出发，幼儿园的餐厅是透过玻璃就能望见一片绿意盎然的草地。

除了一楼的餐厅可以直接看见厨房工作的过程，二楼的一处走廊也可以清楚地看见为了创造美味的食物，炊事员们都做了哪些努力。

4.从餐厅感受树荫与阳光

2020年日比野新完成的一个项目——日本大分县宇佐市旧幼儿园的餐厅和厨房也很有意思。园所内的一棵大树吸引了设计师的注意，为了能在园所内打造能感受到透过树荫照射下的阳光、清爽的自然风的舒适用餐环境，餐厅采用了可全开的门窗。

厨房大大的透明玻璃窗让孩子们还可以观察玻璃内的景象，对制作食物产生兴趣，通透的玻璃窗可以提供孩子们与厨师的交流机会。

5.开放的中庭既是玩乐场地也是餐厅

之前非常有名的中庭可以玩水的D1保育园有个特别的餐厅，这个餐厅的位置就是保育园里中庭，架空的屋顶可以根据季节的变化而开启或封闭，成为羽毛球和排球等体育活动的理想场所。滑动门窗的打开和闭合让孩子们可以在室内或室外空间中用餐。

中厅一侧的玻璃落地窗内就是幼儿园的厨房所在，一方面为厨房提供自然光线，另一方面也是便于路过厨房的小朋友去观察厨房的内部是如何运转，此外厨房的员工也能及时注意到在中厅玩耍的小朋友是否有危险。

虽然每个保育所的厨房和餐厅都各有不同，但很相似的是餐厅都比较开放而厨房是保持通透，能够便于幼儿去观察，并且就餐环境比较好。因为食物的诞生是食育中非常重要的组成部分，而且好的环境有利于孩子们养成好的进食习惯。这样的环境设计是为支持食育课程体系而生，让环境也成为隐形的课程。