南都讯 记者叶孜文 实习生刘禹 通讯员 穗团宣 7月12日，由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室主办的广州市寻找“粤菜名品名店名厨”（名品榜、名厨榜部分）复选活动在广州阳光酒店举行。
参选企业厨师现场演绎名品榜候选菜品烹饪过程，展示菜式成品效果。 通讯员供图
90个入围名品榜、名厨榜的项目和师傅在复选阶段展开角逐，现场烹煮名品候选菜品和粤菜师傅自选、指定菜品，并现场进行答辩；活动邀请主承办单位相关领导、评委专家、活动代言人和美食体验官现场观赛。
主办方介绍，在本次名品榜复选中，参选企业厨师现场演绎名品榜候选菜品（45个）烹饪过程，展示菜式成品效果，评委专家从申报单位菜谱（菜单）、菜品水平（色香味、摆盘等）等指标对菜品进行评审。入围复选名厨榜的候选人（45名）则按照子榜单不同层次分别按不同方式参加复选。粤菜大师榜采取现场答辩（问题随机抽取）形式进行评审；粤菜师傅榜采取现场烹煮菜品（菜品自选）+答辩形式进行评审；粤菜新秀榜采取现场烹煮菜品（菜品由评委专家组指定）进行评审。
最终，现场展示粤菜候选名品45道，粤菜师傅自选、指定菜品30道，经典菜品、创新新品、风味小吃等各式各样的菜品得到评委的高度评价。“本次评选的名品代表性和创新性比较高，说明我们餐饮企业和粤菜师傅们对粤菜文化、技法的传承和创新的重视程度很高，菜品也很注重营养均衡和粤菜文化融合；名厨榜各个层次的粤菜师傅对粤菜文化、粤菜工艺、菜品设计创新等方面都有较好的理解和实践，我们特别欣喜地看到越来越多的年轻人加入到粤菜师傅行列中来，而且能够沉下心来学习和研究。”活动评委专家马健雄大师介绍。
现场展示粤菜候选名品45道，各式各样的菜品得到评委的高度评价。 通讯员供图
据了解，主办方已于5月9日-5月14日，组织评委专家、活动代言人、网红、美食体验官对名店榜45家候选餐饮企业进行探店复选，按照地标美食店、人气潮店、知名小吃店等子榜单的不同要求，实地对企业经营资质、菜品出品、卫生环境、服务水平等方面进行评审。
接下来，主办方根据活动安排，择期公布90个“粤菜名品名店名厨”上榜项目（企业），推出美食名店地图、名品创意长图、名厨海报，通过线上线下各渠道加强对上榜项目（企业）的宣传推广，助力“粤菜师傅”羊城行动高质量推进。
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