什么是土菜今天我们就来我知道的土菜， 现在的人一说土菜心里都有两种概念，一；土生土长，二；原生态食品。也是对的，但现在餐饮市场上已经为土菜有了定义。
土菜就是指原生态的菜肴，用最简单，最原始的方法制作的 是最能代表一个地区的民俗民风的菜。原生态指没有被特殊雕琢，存在于民间原始的、散发着乡土气息的表演形态，它包含着原生态唱法、原生态舞蹈、原生态歌手、原生态大写意山水画等。原生态还包括有原生态种植。
农家菜土菜通常都淳朴，味道厚重；也不讲究刀功，块大肉多，装菜也不讲究，素来以健康饮食为本，越来越受到人们的喜爱。数百款原料常见、制作简单的农家特色菜，让你吃去疾病、吃进健康。
土菜之魂在辣。椒多不坏菜，辣口不上火，煮菜追求大火、油多、辣椒猛。青椒炒肉不够辣，还要在菜里撒一把干辣椒灰，放得菜里一片通红，被辣得满头大汗才倒瘾。
四川民间传统美食---九大碗
四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。 九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。
江西的土菜
江西的土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。“赣南土菜”在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，比如野生藜蒿、竹笋、干辣椒等。在口感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。代表性的菜品有三杯仔鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、兴国豆腐、米粉蒸肉、豆泡烧肉等。
湖南土菜之衡东土菜
衡东土菜属湘菜分支衡阳地方菜之一，是湖南唯一挂牌的“土菜名县”。衡东土菜既融入了博大精深的湘菜风格，又极大地丰富了衡阳地方风味和乡间特色。
衡东土菜与湖南其他的菜肴相比，有四大特点：
“鲜”是衡东土菜的第一元素，由于采用的主辅料很土， “鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，让人吃得放心，吃出健康。
“辣”衡东土菜的第二要素，有“不辣不地道”的说法，最常使用的辣味调料就是本地青椒和黄贡椒。但辣归辣，大家都还能接受，而且让人食欲大振、胃口大开。
“生态” 是衡东土菜的第三要素。当地厨师所用的原料取自衡东本土所产的食材，如黄贡椒、野菜、活鱼、禽畜、盐菜、卜菜，多采用炒、焖的方法烹调而成，成菜辣、鲜、朴实，带有浓郁的家乡风味。
“足”是衡东土菜的第四大要素。衡东土菜的“美”不仅体现在菜品的样式上，还体现在它的丰富含量上，盛菜的器具不是很花哨，多用农家的大碗、土钵来盛装，但是菜品道道“结实”，花样虽不多，却很实惠。
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