又到食菌季，“灵异事件”频发，普通蘑菇真就不香了吗？

夏日炎炎，大爷为何说在下雨下雪？灯光熄灭，众多绿色精灵为何纷纷飞来？病床之上，大妈为何去抓看不见的老鼠？这一切究竟是人性的扭曲，还是神秘的力量？欢迎来到新一期的《走近科学》，啊不，欢迎来到《舌尖上的诱惑之毒蘑菇》。

话说在我国的西南地区，有一片美丽的地方，彩云之南，这里有着最多的地形、气候，生活着我国最多族别的民族同胞，还有着种类最多的动植物，以及类别最多的蘑菇。

一到夏日雨季，这些蘑菇就会一波一波蹭蹭地长出来，看看这几条报道，就知道这里的蘑菇有多普遍了。

7月2日，云南普洱一女士连续两天捡到大型野生菌，最大的一朵野生牛肝菌达到了2.8Kg。

甚至昆明一办公室花盆内都长出了巨大蘑菇。

这些野外长出来的蘑菇，统一称之为菌子。假如你生活在云南，身边这么些又多又大的蘑菇，你要不要尝尝？

不过不吃不要紧，一吃就出事，这个季节里，云南的医院里挤满了病人，一大半都是吃菌子中毒的。中毒后见到小人儿，已经是常规操作了，各种让人忍不住笑的“灵异事件”多了去了。

不要以为后果只是中毒住院，死亡案例也不少，去年的话题“云南吃菌中毒死亡人数超过新冠”就上了热搜了好一段时间。

据云南疾控中心的数据，仅2011～2017年云南省一共发生野生菌中毒事件1789起，中毒7966人，死亡219人。

即便大家都知道有风险，可还是挡不住菌子的诱惑。

经常做饭的人都会发现，蘑菇有个神奇的效果：鲜香。

首先，蘑菇中含有较多的可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。

其次，食物中的氨基酸还会赋予食物一定的风味，蘑菇中这些呈味氨基酸尤其丰富，这些呈味氨基酸还大量以游离的形式存在，只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐（提鲜的味精主要成分就是谷氨酸钠），堪称“天然的味精”。

相比于人工培植的平菇、金针菇等，野生的菌子风味更佳。

小懂认为，很多人为了这一口鲜美而冒险，其中一个原因是有很多“大神”自认为掌握了一套识别好蘑菇和毒蘑菇的秘诀，可实际上，真不靠谱！

比如很多人说颜色鲜艳的菇才有毒，实际上一些一身雪白的鹅膏菌却是一朵致命的“白毒伞”，而漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。

再比如说毒蘑菇遇到银器会变黑，大蒜会消除蘑菇毒性等，实际上，蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。

还有人说受伤变色、流汁液的才有毒，事实上像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。

如果你是云南的朋友，咱拦不住你吃菌子，但建议注意下这几点：

1、不要采集和食用不熟悉的菌类；

2、菌类一定要炒熟煮透，吃菌时不喝酒；

3、吃菌后如果出现恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听要立即就医。

如果是外地人去了云南的朋友家，建议要更加谨慎些，云南人说能吃的菌子，不一定也是你能承受的，就像四川人说不辣一样。

蘑菇中毒的消息一多，很多网友开始担心起云南的大象了，小懂倒是觉得咱还是照看好自己就行，它们可能比我们更懂毒蘑菇。

真的劝大家注意一点儿，就像张无忌妈妈说过的，越是好吃的蘑菇，越会毒人。