健康时报
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6月29日，国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。也就是说，今后你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士2021年7月2日在接受健康时报采访时表示，“配制酱油”跟“酿造酱油”相比，类似于加入食用酒精的白酒和传统白酒的区别。以后将不会再有配制酱油、配制食醋的说法，这样可以减少对消费者的误导。
根据国家质量技术监督局发布的《中国国家标准酿造酱油》（GB 18186-2000），酱油被分为特级、一级、二级、三级。特级最好，三级最低。不同的级别，酱油的外观状态、口味、香气和含有的营养物质含量是不一样的。
酱油鲜不鲜，看氨基酸态氮，酱油中含有多种氨基酸。简单来说，质量越好的酱油，氨基酸态氮的数值越大、味道越鲜美、营养越丰富。因此，买酱油看食品标签上的级别是比较省事儿的办法。
配料表上有这几个字，要注意了！
1. 牛排——“卡拉胶”、“黄原胶”
偶尔想吃个牛排，做个西餐煎牛排提升一下生活格调，但可能你万万没想到，你买的“牛排”，可能不是真正的“牛排”，而是“合成牛排”。
真正的优质牛排比较贵，为了让更多人品尝牛排，就有了合成牛排(也叫拼接牛排、重组牛排)。商家用可食用的卡拉胶、黄原胶等把小块的牛肉(屠宰牛后的边角料，有些甚至会用猪肉或鸡肉等)黏合而成。将小块肉利用起来的同时，可减少肉制品加工过程中水分的流失，使肉制品鲜嫩多汁。同时商家还会在这种牛排的外包装上标示，如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”，品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等。①
因此，如果配料表中会出现卡拉胶、黄原胶等，就一定要注意啦。而真正原切牛排的品名直称牛排，配料表里只有牛肉，不会有卡拉胶、黄原胶等。
2. 薯片——“马铃薯粉”
薯片大家都爱吃，但是你买的“薯片”是真的“薯片”吗？
买薯片时很多人都没发现，你买的薯片其实是用马铃薯粉做的，而不是真正的原切薯片。它的口感也远不及原切薯片清脆，细嚼之下有一种淀粉感。其实罐装薯片不能称之为真正的薯片，它是由一种名为“马铃薯粉”的食材搭配淀粉制作而成的，有统一的模具，所以做出来的薯片大小几乎一模一样，也相对偏厚。所以又称它为“复合薯片”，虽然也有土豆的成分，但口感跟原切薯片还是有很大差距的。
因此，建议大家买薯片时关注一下配料表，真正用马铃薯做的薯片，配料表第一位就应该是：“马铃薯”、而不是“马铃薯粉”。
3. 酸奶——“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”
很多人喜欢喝酸奶一方面是喜欢酸奶的口感和味道，还有另外一方面就是给自己补充“保加利亚乳杆菌”等有益身体的益生菌，促进消化等。
如果你买的酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶。
“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。②
风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。
中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳在中国科协平台“科普中国”上表示，一般而言，就营养价值来说：
酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料③
判断自己买的是不是酸奶，如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶④。如果写着“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”，那你可要慎选了！
4. 巧克力——“代可可脂”
超市中的巧克力五花八门，不过挑选巧克力关键要看一个成分“可可粉”，可可粉才是巧克力的精华，很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%)，其含量越高，巧克力越“货真价实”。⑤
不过如果包装成分表上写的是“代可可脂”，可就要小心了，代可可脂是可可脂的“山寨货”，口感几乎能与可可脂媲美。
不过，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管健康不太友好，增加患心血管疾病的风险，长期食用还会造成超重和肥胖。
5. 牛奶——“调味乳”
你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗？
很多人早餐喜欢喝一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于——“调味乳”。
国家高级食品检验师王楠2013年在健康时报刊文介绍，根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上，属于调味乳的范畴。⑥
从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。
当然，有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义，相反，还会让我们摄入很多添加剂。
所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议你慎选。
更多健康生活小知识
本文综合自：
①2019-06-18健康时报《有些牛排为啥那么便宜？》
②2020-07-18科普中国《买酸奶时，不管什么牌子，只要有这2个字，很多是“假酸奶”！》
③2020-05-25科普中国《酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购？看完终于不再纠结…》
④2015-09-21健康时报《挑出好酸奶》
⑤2014-03-31健康时报《巧克力中的秘密》
⑥2013-09-09健康时报《早餐奶不如纯牛奶》
本文编辑：鲁洋 审稿主任：杨小明
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