甘肃河州包子，你吃过吗？

说到包子，这天津的狗不理，上海的南翔小笼包、西安的灌汤包可谓是闻名全国。但是我们甘肃临夏的河州包子也绝不会让大家失望！包子是一种古老的面食，相传由三国时期的诸葛亮发明（距今1800多年）。使用“包子”这个名称则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名天下，并有包子、合子、角馍之分，以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子、等；面上捏有褶者为包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。

到了临夏，如果不品尝一下河州包子，那可真是白来一趟。河州包子以面皮好、馅子考究而驰名。“河州包子”有包子、合子、角馍之分；以口味分为糖素馅和荤馅两种。荤馅的“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。河州包子以个大、馅多、馅料随季节时令变化不同，而饮誉陇上。馅料也按季节分为冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地大，四季均可用胡萝卜。在甘肃临夏还流传着这样一句俗语形容河州包子：“有肉的包子不在褶褶上”，这也充分说明了馅料在河州包子中的突出地位，同时又显示出了所捏的褶皱是包子的主要工艺之一。

河州包子制作时选料主要以韭菜、胡萝卜为主，放入剁碎的羊肉，加入葱料，将煮羊肉所撇羊油融化浇入，拌匀馅子。调馅是河州包子里的“绝活”。将胡萝卜擦丝蒸熟、羊肉剁碎、葱切花、菠菜切丝后拌在一起，淋入菜籽油，再将融化后的羊油浇入，撒入适量的精盐、味精、花椒粉、草果粉搅拌均匀，尝口调鲜，这样包子的馅儿才算大功告成。之后将馅料放入擀好的面叶中，左手拿包，右手在顶部从右至左旋捏成褶儿，形成上图顶、中褶皱的圆开状。置于笼中大火蒸熟，蘸辣椒油、陈醋即可享用。

比起素面朝天的包子，河州包子单是从外形上就已经先俘获了人心，看那从顶部渗出的黄黄油脂，又怎忍得住不咬上一口呢？饱满的胡萝卜馅儿，淡淡的洋葱味，依稀散落其中的羊肉粒，看似油气吃起来却只觉口齿生津大呼过瘾。再配上一杯热茶，那就只叫个肠胃饱足而神清气爽。河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。每个人可以透过临夏的美食，品味河州人的饮食文化。小伙伴们，甘肃河州包子，你吃过吗？