风干鹅肉
特点：咸鲜不腻，韧而不柴。
原料：铜鹅600克。
调料：盐8克，花椒6粒，料酒9克，葱15克，姜15克，香油5克。
制法：
1、鹅宰杀去净毛，由腹部剖开，去内脏，洗净并抹干水分，用炒好的花椒、盐（小火净锅翻炒５分钟）和料酒在鹅全身揉搓。
2、将搓擦均匀的鹅装入一陶器里，放在约15℃的地方，每天翻一次，腌约七八天，取出来抹干水分，用竹筷把鹅从内撑开，然后挂于通风、阴凉的高处，至其吹干水分为止。
3、将鹅取下用温水浸泡半小时，内外洗净，加葱结、姜片和料酒，上笼旺火蒸30分钟至熟后取出晾凉，去骨，用手撕成条装盘、淋香油即可。
注：此菜为冬季佳肴，其它季节不宜做。
汽锅鸡腿菇
特点：鸡腿菇细嫩，汤鲜味美。
原料：鲜鸡腿菇250克，猪肉（肥瘦各半）150克。
调料：精盐3克，味精0.3克，姜片3克，葱花5克，蒜片3克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，清鸡汤250克，香油5克。
制法：
1、鸡腿菇去蒂，入盆温水浸泡10分钟，清洗干净,捞出沥干水分。
2、猪肉切成0.2厘米厚的片，下入沸水中大火焯水30秒取出，沥干水分，盛入盆内，放鸡腿菇、姜片、蒜片、甜酒汁、精盐拌匀入味后，倒入汽锅，加鸡汤，旺火蒸20分钟后，除去姜、蒜，加味精、香油，撒胡椒粉、葱花即成。
姜香白水鱼
传统白水鱼（即太湖白鱼）的做法以清蒸为主，大饭堂Mini在此基础上，加入姜蓉酱和鸡汁，使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美，乌冬面和玉子豆腐的加入让这道菜分量更足，而且提高了毛利、摆盘更立体。
原料：
白水鱼600克，玉子豆腐1根，乌冬面50克。
调料：
姜蓉酱50克，葱、姜各50克，盐10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。
制作：
1、将白水鱼宰杀治净，斩掉头尾，沿鱼骨行刀，将鱼身一分为二后，打十字花刀，加盐、味精、葱姜、白酒腌制30分钟。
2、将鱼头、尾、身摆盘，中间放上玉子豆腐与乌冬面。
3、淋上姜蓉酱。
4、蒸制8分钟后取出，点缀三丝（葱绿、葱白、红椒），即可走菜。
姜蓉酱：
锅入鸡油300克烧至七成热，加入姜末500克炸香，待鸡油从浑变清时即可停火，加鸡汁100克拌匀。
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