油梭子也要登上大雅之堂

油梭子，学名应该叫做油渣，是一种提炼动物油脂后的产物。通常情况下，人们都是用猪的肥膘来提炼。一般有两种，一种是和猪皮相连的肥肉，也指猪肚子上的肥肉和五花肉。另一种是猪的肠系膜、大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，叫做网油，也叫板油。这两种猪的肥肉都可以炼制大油。不同点就是:第一种肥肉的出油率低一些，而腹腔里的肥肉出油率偏高。从口感上来说，第一种肥肉炼出来的油没有多少异味，油渣也比较好吃。而板油是在腹腔里的，油渣会带有点内脏的气味。

上世纪八十年代之前，猪肉属于稀缺资源。那个时候，肥肉更是比瘦肉紧俏，肥肉主要就是提炼大油。而炼油后的副产品--油渣就成了稀有食材。我们小时候，最快乐的时光就是家里炼油。整上半碗油梭子，洒上一点盐花，最好是抓一把白糖，那味道简直绝了。

随着生活条件日益提高，人们的保健意识越来越强。油梭子逐渐退出了大家的食谱。近几年，可能是出于一种追忆的情结，油梭子又重新回归人们的视野。很多饭店推出来油梭子饼，乍一吃，仿佛又有了儿时的感觉。

其实，青岛还有一种高级油梭子，叫做“脂渣”。是用上好的五花肉炼制而成的。一般来说，五斤五花肉才能出一斤脂渣。在当地，脂渣成了比海鲜还要紧俏的名吃，售价一般为128元/斤甚至145元/斤。青岛的脂渣属于鲁菜菜系，原料简单，只选用去皮五花肉，佐料一般只有食盐。工艺更简单，就是加热慢慢的炼制。脂渣吃起来酥脆可口，肥肉部分入口即化，瘦肉部分则是嘎嘣脆，是一种比海鲜还要受欢迎的美食。

油梭子有什么营养价值，吃多了又有什么危害？

《本草纲目》中没有油渣，却提到了猪油。李时珍认为猪油“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

而油渣含有大量的脂肪，吃掉后可以为人体补充能量，可以调节气血亏虚导致头晕、头痛。还能够调节低血压导致的不适。但是不能吃太多，过量食用油炸，容易引发高血脂、高血压，加重心脑血管疾病患病的概率，而且容易导致肥胖。

最后，分享几道油炸做的菜:油渣炒青椒，油茶炒菜心，油渣炒圆白菜。