说到菜心，相信广东人都不陌生，很多人在外面吃饭，这是必点的素菜，你们呢？爱吃菜心吗？
广东人吃“菜心”，不只是“爱”，用“狠”字来形容则更为恰当。菜心是所有广东人餐桌上名副其实的“硬菜”，其地位比很多大鱼大肉还要高。在广东民间时常流行一句话：“不吃菜心，人不正经”，可想而知，菜心在广东人心目中是何等的重要！
“菜心”，其实也就是广东人心中的“青菜”，他们心中的“青菜”可不是我们平常人所理解的青菜，对”青菜“要求的严苛程度可以用一个”怪“字来形容。没有叶子的不算数；颜色不翠绿的不算数；味道刺激冲鼻子的不算数；没有茎的不算数，有了这四个”不算数“，你说世上的蔬菜又有几种能算数呢？白菜颜色不绿；油麦菜无茎；蒜苗太冲鼻；青瓜又无叶，唯有根茎粗壮、颜色翠绿，叶子肥厚，味道鲜甜的“菜心”，才是广东人的“心头肉”。
广东人有多爱吃菜心？
别说拥有一亿多人口的整个广东，就单单广州市下面的一个区，每天就要吃掉5吨以上的菜心，而整个广东省，全中国菜心的一半都是被他们给吃掉了！在广东，很多时候都会出现菜心供不应求的形象。
可以这么说，在广东人的餐桌上，一年之中几乎天天都能见到“菜心”的身影，因为在广东，菜心算得上是四季蔬菜，一年四季都能买到新鲜的。广东人有喝早茶的习惯，喝茶时不只是单单喝茶，还有点心和配菜，配菜中必有一道菜是“菜心”，就连平时点个外卖、吃碗汤粉、炒个米粉等等，一定会叫你为他配上几根“菜心”，你若不当一回事，下次他就不来了。其实广东人迷恋吃菜心，也与他们经常吃大鱼大肉有关。按照当地人的话说，肉吃多了，吃点青菜既能解腻，营养又均衡。
宁夏菜心
从这里可以看出，广东人对于吃菜心已经到了“迷恋”和“痴狂”的地步，而他们对菜心的品质要求也是越来越高。目前市面上最出名的菜心就是“广式菜心”和“宁夏菜心”。广东人不光爱吃“菜心”，而且吃的菜心都是自己种，比如，广东连州、增城、东莞和佛山就是广东菜心的重要种植基地，其中尤以增城的“迟菜心”最为出名，每年还要在增城举办“菜心”美食节。现在，广东人种植菜心不仅仅满足于本省区域，已经向全国扩散，包括江南、西南和西北等地区都有菜心种植。其中的“宁夏菜心”就是广东人在宁夏地区种植的品质更为优良的“菜心”。因为菜心不适宜在温度较高的环境下种植，温度超过25度以上，菜心的涩味就会加重，而宁夏特殊的土壤、较低的温度和来自黄河的水源，成就了“宁夏菜心”不一样的品质和口感，更加受到人们的喜爱。
规模盛大的菜心美食节
广东人除了喜欢吃菜心，而他们更会做菜心，比如大名鼎鼎的“白灼菜心”、“蒜蓉菜心”就是广东人的拿手绝活，尤以其中的白灼菜心更受广东人的喜爱。对于“白灼菜心”，我相信不只是广东人，只要你是中国人，品尝之后，一样会被它滑爽脆嫩、鲜甜可口的口感和碧绿青翠的色彩所折服！
增城迟菜心
很多人认为广东人做的菜就是“清淡无味”的代名词，那你就真的out了！“清淡”无可厚非，“无味”那就是“冤枉”了。在八大菜系中，粤菜的风味独树一帜，注重食物的本味和养生特性，看似简单，而制作工艺既考究又复杂，在最大限度保留食材本味的同时，而又不失鲜香味甜的口感。就以上面的“白灼菜心”为例，来看看广东人做这道看起来十分普通的一道菜，其做法究竟有什么考究之处。
白灼菜心
正宗的白灼菜心，广东师傅是这样做的：将鲜嫩的菜心，首先要去头去尾，只留中间最鲜嫩的精华部分，清洗干净之后，放在加有食盐和适量食用油的沸水中煮1分钟左右，这个1分钟不是大概，而是要十分准确，少则不熟，多则变色变老，合适则色香味俱全。看来厨师们随时得要带一只手表做菜才行啦！煮1分钟捞出沥干水分以后，均匀摆在盘子里，然后淋上生抽、香油，撒上大蒜末和胡椒粉，最后均匀淋上锅内煎好的热油，热油接触菜心，不断发出清脆的“吱吱”声儿，接着就是浓浓的香味扑面而来，如果你站在旁边，一定想迫不及待地抓起一根塞进嘴里，不然就只有干咽口水了。
可想而知，在平常人眼里，普通得不可再普通的“菜心”，而在广东人的厨房里却被打造成了一款“经典名菜”，更别说其它的鸡、鸭、鱼、肉等高端食材了。
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