外来肠开始攻占杭州了？

　　吃准了杭州人对消化系统末端有着某种迷恋

　　半年不见，外来肠开始悄悄攻陷杭州了

　　懂

　　- 和“肠”打交道，哪个地区的人赢了？-

　　这篇推送的由来是编辑部的嘉兴同事发出：“终于在杭州看到套小肠了！”

　　她说的这个玩意儿，我，没见过 。

　　我的云南同事更搞笑，说是荤版甜甜圈↓

　　咬开，里面有一包油，吮吸一口甜津津的，并不觉得腻。

　　再来看切面，层层叠叠，口感是韧和脆的奇妙融合，好好吃。

　　嘉兴同事吃完一整个圈后的下一秒，立马给老家的朋友发了图：“终于在杭州吃到了！”，朋友回：“套得很好。”

　　她蛮认真地说套小肠这玩意儿吧，即便是在她老家嘉兴的饭馆里也不太多见。

　　能吃到的多半还是老妈做的。太费“辰光”了，小饭馆可舍不得时间。慈母也是千年做一回。

　　做套小肠铁定得匀出半天时间，洗小肠，套小肠，卤小肠。午饭是赶不上的，等到晚饭才吃得上。

　　“甜甜圈”大概是这样套起来的

　　而吃起来呢又是两口一个，太快了。一般家里都剪成一小段一小段，吃个兴致，哪能希望一次填饱。

　　吃套小肠的店名叫山味小面·源于湖州·传统干挑。看名字就懂，连锁连锁。

　　但不妨碍套小肠味道是好的。哎，就是太贵了，价格13元/个，我没舍得一顿吃三个

　　山味小面·源于湖州·传统干挑

　　地址①：中山北路405号

　　地址②：拱苑小区17-7号

　　地址③：剑桥公社C座3幢15号

　　以前我们说杭州的市菜是大肠，没人比杭州的老板们更懂料理大肠。

　　但这半年我们发现呀，外来肠开始围攻杭州。他们的来势更凶猛，做法更莫测。

　　眼下，一场大小肠风云录正在进行。

　　和刚来的嘉湖套小肠不一样。四川的干煸肥肠，已在杭州引领风骚数十年。

　　连续几年被称为“杭州zui正宗的川菜”的大四川豆花鱼，干煸肥肠咔嚓脆得跟吃零嘴一样。

　　这得益于川厨们的对味型的“翻山越岭”。

　　肥肠处理，先煮再放凉，切小段，起油锅，煸到无一丝油分透。

　　捞起，再重新起油锅，油热后放入辣椒段、花椒、麻椒，炒至变色后倒入大肠，加入调味继续翻炒…

　　你很难想象，面前这一道看着没几块干煸肥肠穿越了多少山川来到你面前。

　　大四川豆花鱼（滨江店）

　　地址①：滨江区中赢康康谷7幢110号

　　地址②：费家塘路578号

　　而同样是四川干煸大肠，被浙大人包圆的王道小乐惠做法又不同。当然，外观上是一模一样的。

　　它们家是将煮熟的大肠浸泡在卤水里一上午，点菜后再用热油炸透。简单的修改，出来的大肠口感又不一样。难怪民间总评价川菜的味型最丰富，有24种呢。

　　王道小乐惠

　　地址：滨江区滨安路1181号王道公园1号楼西北角

　　杭州城里更古早的川菜馆——阿英川菜馆则走了另一流派，干锅肥肠。

　　待锅里咕噜噜冒泡，夹起一块肥肠往翻滚的红油汤一蘸，再送入口中，肥肠糯得让人怀疑能粘牙。

　　阿英川菜馆

　　地址：上塘路310-3号

　　翻过川渝大肠这一大篇章，泉州人带着他们的肠包肠来了。

　　杭州有两家做肠包肠的闽南小吃店。掌勺的不是敌人，而是师徒。师傅开在八卦新村，徒弟开在益乐路农贸市场门口。

　　肠包肠的做法和嘉湖地区的套肠相似。但卤煮的味道大为不同，卤料里加了些许咖喱粉。色泽灿若金光，口感有南洋气。

　　闽南王记牛肉

　　地址：丰潭路288号

　　闽南牛肉小吃

　　地址：南星街道八卦新村虎玉路36-9号

　　而在我漫长的吃肠经历里，最让人跌破眼镜的一次，当属吃酒糟大肠。

　　端上来时觉得它的颜色可太“魅惑”了。这其实是红曲酒糟的功劳→酒糟就是谷物酿出酒精后留下的残渣，这玩意儿贼补。

　　所以，酒糟大肠做得地道不地道得看红酒曲。顺味·温州海鲜·私房菜用的是家里自己酿的。

　　而做酒糟大肠特别讲究火候，和川菜煸炒到透不同，这里的大肠口感求一个“脆生”，也就是玄学里的临界点。

　　至于酒糟放多少？按个人口味定，不过正宗的泰顺酒糟大肠，一般是酒糟多而大肠少。

　　顺味·温州海鲜·私房菜（三花国际店）

　　地址①：明月桥路三花国际2F16

　　地址②：海鸥路时代天元城14幢201室

　　当然，人生的体验从来没有最。因为我接下来会说，延边民族料理吃到的米肠，做法也很跌破眼镜。

　　民族料理

　　地址：文一路30-4号（近华润万家超市）

　　仔细嚼，米肠是带有姜味儿的，周围也有人会搭配蘸酱，蘸料是葱花酱油。

　　后来在剑桥公社don chicken吃到的米肠就不太一样。它是由洗干净的猪肠 、糯米 、猪血拌制作而成。

　　这道菜已经成了在杭韩国留学生的“乡愁”了。

　　don chicken

　　地址：申花路剑桥公社D座北面

　　以前，我以为大肠是一道“街头菜”，是我们小老百姓吃吃的。直到我在一家人均挺巨的创意菜餐厅吃到了椒香脆皮大肠。

　　当然，它的做法是配得上它的餐标的：需一天腌制、一天风干、期间不停刷皮水。

　　不管是大佬还是我等小可爱，对猪下水都有着相同的热爱。

　　秐合餐厅（栖悦城店）

　　地址：紫金港路21号西溪天堂文旅奥莱中环街1-2号

　　懂

　　我妈说，现在菜场里基本看不到大肠小肠踪影了。她上次好不容易逮到，来了另外一个阿姨，极不舍的和她拼了一副。

　　卖猪肉的人说：“都被酒店餐馆拿走了，提前三天定也不一定有。”

　　可怕的杭州土地上的餐馆，更可怕的爱吃肠的大大大杭州人。让我再punchline一下：大肠，yyds!（包括小肠）

　　- 来，懂妹带你逛遍杭州 -