哪个城市和上海最亲近？
大概是苏州吧
有地缘性的亲近，高铁只要半小时
大家一样讲着莺莺悦耳的吴侬软语
尤其是我们对餐桌的追求也是一致的
▽
一句话是：“鲜得来眉毛都掉下来”
一个字就是“鲜”
根据上海人苏州人相同的口味分析
小观发现一个
上海和苏州之间的秘密：
本帮菜一开始不是上海的
证据在此：
本帮菜里的几个招牌都来源于苏帮菜
↓
响油鳝糊
被直接搬来成了本帮菜
酱方很像上海的红烧肉
炒河虾仁、炒青蚕豆
是苏州菜，也是上海菜
所以纵观上海餐饮业
苏州菜馆不多
因为大多融于本帮菜了
看来苏州菜是本帮菜的“初心”
吃最正宗的本帮菜“初心”就要去苏州
这个“初心”是很妙的存在
尤其讲究一个 “鲜” 字
鲜有两层含义：时鲜和鲜美
作家陆文夫曾评苏州菜三大特点
“精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变”
想要研究苏帮菜的鲜
那就不得不提到
“苏帮菜博物馆”
而这个博物馆就坐落在 南园宾馆 中
菠萝色拉、奶香山药、兰花茭白、
虾籽鲞鱼、风味糟四宝、 风炒三虾、
五仁酱肉排、糟香小桂鱼、
面拖六月黄、荷塘小炒
这里的苏帮菜宴席
肯定就是顶顶正宗的啦
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比如这道 半卤五虾面
在传统三虾面(虾仁、虾子、虾脑)的基础上
再加入虾卤、虾油
为啥这次介绍的两个饭店
第一道菜都是虾仁？
这就是道文化题了
因为苏州话中
虾仁为“欢迎”的谐音
有欢迎宾客之意
这方面上海话也是一样哒
还有这款 园林里的白玉方糕
江南雅厨把苏州园林的9大建筑元素
印在了白玉方糕上
考考大家
苏州园林的9大建筑元素是什么？
看糕学知识啦
↓
这就是
亭、台、楼、阁、
轩、榭、廊、舫、桥
去江南雅厨尝尝
可以吃的苏州园林吧
还有这道 苏式烟熏青鱼
同样来自普通苏州人家的菜品
但在文化意味浓郁的江南雅厨
这道菜被赋予了新的口感
通过碧螺红+糯米+红糖的熏制
提升了这道菜的品质
前文提到过，苏帮菜讲究的是
精细和时令
但在同一时令大家都上新类似的菜品
会不会过于同质化了
这倒难不倒金洪男
他作为苏州烹饪协会会长
唯一的苏帮菜非遗传承人
对苏州菜创新也有自己独到的见解
他表示：
江南雅厨在 继承苏州味道的同时
加入了粤菜、西餐、日料的烹饪方法和食材
所以江南雅厨的菜品
不但有传承也有创新
将苏州文化融入餐厅
江南雅厨选择了苏州园林的建筑
也选择了苏州民间的美味
同时， 他们也没放弃年轻人喜欢的“颜值”
精心挑选的餐具
精致的摆盘
超级适合拍照在朋友圈凡尔赛的！
金洪男是一位会画画的烹饪大师
餐厅里的不少字画都出自他的手笔
艺术家开的饭店一定是高品位的
江南雅厨也不是徒有其表的餐厅
它获奖无数
高雅的装修和精致的菜品
宴请同样体面过人
听说江南雅厨即将登陆上海
希望它能在保持品质的同时
不要涨价太猛
上海人的美食记忆从苏州开始
老上海去苏州必兜观前街
这里有我们对苏州美食的第一印象
这条街上松鹤楼、得月楼名声在外
还有陆稿荐酱肉，津津豆腐干
黄天源糕团，采芝斋的虾籽鲞鱼
粽子糖松子糖，乾生元的枣泥麻饼
……
天哪，原来苏州老字号
承包了魔都小囡的童年
上海人可能在薯片、巧克力的诱惑下
慢慢忘记了这些童年美味
但苏州对民俗的继承还是非常到位的
近日，五五购物节的活动
姑苏区盘门“河畔雅集”
集齐了这些美食老字号
最先登场的是淡淡玉米味的
龙舟雪糕文创雪糕
听说即将全面上市
好久不见的
采芝斋粽子糖、桃酥
苏州稻香村 的糕点零食
是很好的伴手礼
苏州的传统糕团点心软糯甜香
是苏州人引以为傲的美食
半月斋 的点心已进行过改良
麻饼的饼皮更为松软
郁香猪爪 是祖传三代的手艺
甪直酱菜 也是远近闻名
昆山的奥灶面 现在已经可以泡着吃了
天气热了
就需要 雷允上 香袋上岗驱蚊啦
最近雷允上也成了网红
他们出品的薏米茶、酸梅汤
清热解暑
苏州人太懂吃了
连瓜子都有老字号品牌
还展出了昆山特产“爊”鸭
你知道吗
阿拉上海小囡从小吃到大的
梁丰牌麦丽素
也是苏州产的！
苏州人对于吃是优雅的
早在唐代，他们就有底气
把吃从果腹升华为品鉴
简单如一碗苏式汤面
朴素如一碗桂花糖粥
都能被他们吃出文化来，吃出闲情逸致来
苏州人对于玩是认真的
他们早就明白生活不仅是眼前的苟且
百转千回的昆曲
古典而又精致的苏州园林
玲珑的苏绣和巧夺天工的核雕
苏州太湖边犹如世外桃源的古村落
都是富庶的苏州人白相出来的
这样的苏州哪能不惹人爱
苏州真是一个
上海人怎么去都去不够的地方
编辑：泰妮
视频：刘琳 chenrun 小畅
部分图片资料来自：江苏国泰南园宾馆、江南雅厨
校对：huisong
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