在庆阳，宁县有一种馍叫“炉齿馍”，你吃过吗？

在甘肃庆阳，宁县有一种馍叫炉齿馍，属于宁县的一种特色小吃，在经过特别工艺加工以后，因为它的形状酷似炉齿而得名。炉齿馍是一种很古老的美食，它的制作历史可以追溯到周代，当时的人们就会燔黍，即"以黍米加于烧石之上，燔之使熟也"，现代的炉齿饼就是由燔黍演变而来的。现在会做这种吃食的人不多，所以能吃到正宗的庆阳炉齿馍的人，算得上有口福了。制作炉齿馍须用圆形平底铁锅，这样可以轻易的摆放小石子。焙烤用的小石头一般是在当地的河畔收集而来的，石质坚硬，导热性强，有利于面饼的受热均匀。

炉齿馍是以优质面粉和食油为原料，经过特别工艺加工后因形似炉齿而得名。制作时，首先要根据所需量选好的面粉和适量的食用油，把面和匀，加入酵母粉让其发酵，然后在面案上揉匀，使面团揉得筋道能拉着不断，再适量加入食用油继续揉面，直至和匀为止。同时要选不裂、不破、不碎、形似豆粒大小的完好石子，用清水多次淘洗干净，炒热倒入热石子全部吸收的油量使之润滑。这时把揉好的面团按所需的量切块，揉成圆形、扁圆形的馍，放在炒热的石子上压一压，盖上锅盖加热烘烤，约5分钟翻一下面馍，便会看到面馍上有密密麻麻的石子凹窝，这些凹窝里自然形成黄色的油珠，10分钟后，面馍烘烤熟出锅即可。炉齿馍出锅后必须放在大木盘里晾凉，也必须一层层叠放起来，在上面捂上微湿的笼布，尽量不要晾晒，否则会使香味挥发或口感变硬。

加工炉齿馍时，还可以根据各自口味往面团里加入适量香豆粉或苏籽，或是加入茴香粉、食盐，使馍烘烤熟后香味扑鼻、油珠黄润，不食也香。炉齿馍加工的生铁锅必须是平底的，这样便于摆放小石子。现在加工中有些人把小石子设计摆成文字的、图案的，摒弃了传统式的锅底都是小石子的方式。这样烘烤出来的馍两面都有字或图案，既美观又好吃，有了新的卖点。宁县炉齿馍所用的材料都是天然无添加剂的，且是纯手工制作的。因其香味扑鼻、油酥咸香、风味独特、经久耐贮，是馈赠亲友、招待嘉宾的上佳美食。

烤制炉齿馍所用的铁锅是传统的铸铁锅，铸铁锅相对厚一些，除了整天翻滚石子耐磨外，还有一个散热相对慢的特点。所用石子是扁豆大小的泾河石子，这些石子经过几年使用，油和调料侵渗变得黝黑铮亮，越是使用时间长石子越是油亮，烙制的炉齿馍味道会更加香醇。这跟酒是一个道理，窖池越老酿造的酒就越香。一个炉齿馍的合格吃货，买炉齿馍不是看炉齿馍的色相，而是看锅里石子的品相。庆阳人习惯把烤饼（锅盔）叫做烙馍，所以炉齿馍是烤饼也就理所当然了。小伙伴们，在庆阳，宁县有一种馍叫“炉齿馍”，你吃过吗？