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我们都知道，蚊子是传播疾病的害虫，已经沦落为人人喊打的地步。可是，有一种蚊子，却是酿酒师们心爱的宝贝，这就是曲蚊。
我国产酒制曲的地方一般都有曲蚊。曲蚊的种类多达二三十种。在茅台镇的曲蚊，外壳硬，如小米粒般大小，每到酒曲制成曲坯后，曲蚊就闻着曲香找上门来。
曲蚊总是成群结队而来。每到炎热的下午，制曲车间总会看到曲蚊成堆的场景，就如养蜂场一般，密密麻麻。
曲蚊是酱香酒丰富香气的重大功臣。它将赤水河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，为曲块添加了许许多多野花的香味。
曲蚊的幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒过程中对酱酒的风味起到至关重要的作用。被曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出来的酒也有着独一无二的香气。
据说在茅台镇，有些酿酒师专挑被曲蚊光顾过的曲药来酿酒，没被曲蚊吃过的曲药都不要。曲蚊，显然已经成为衡量曲药好坏的“质检员”。
图片源于网络
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