夏至面、夏至羹……这些夏至传统饮食你吃过吗？

今日夏至，是二十四节气中的第十个节气。在这一天，太阳直射北回归线，北半球的日照时间全年最长，此后将渐短变短。古籍《恪遵宪度抄本》对此也有记载：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这一时期的物候有所变化，农作物进入田间管理期。在饮食上，各地也有不同的饮食习俗，例如吃夏至面、豌豆糕等。

农作物进入田间管理期

我国古人将夏至的十五天分为三候：一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏生。古人认为，麋与鹿虽属同科，但二者一属阴一属阳。鹿的角朝前生，所以属阳。夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便开始脱落；雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓腹而鸣；“半夏生”指的是一种喜阴的药草“半夏”开始生长。

夏至过后，我国大部分地区日平均气温一般都升至22℃以上。而此时的长江中下游地区、黄淮平原等地正处于雨季，这使得农作物有了一个水热共季的有利生长环境。

不过，由于雨热同季，农田中各种杂草生长很快，尤其在南方地区，农作物生长旺盛，杂草、病虫也迅速生长蔓延。人们要开始进入田间管理时期，进行除草、杀虫等农业活动。

夏至饮食各具特色

夏至作为我国流传千年的传统节气，民间也会通过不同的方式来庆祝。在饮食上，不少地区有夏至吃面的说法，除了夏至面、各地区还有不同的特色美食，一起看看你知道哪些？

夏至面 在北京地区，每年一到夏至不少人就吃起生菜、凉面。民间认为，吃这些食物可以帮助降火开胃，促进食欲，但也不会因为过于寒凉而损害身体健康。山东地区也流行吃夏至面，但通常是吃“过水面”，将煮熟的面在凉水中过一遍再吃，清凉爽口。

麦粥 江苏无锡的人们在夏至这一天习惯于吃麦粥。由于无锡地处南方，较潮湿，夏至时期人们的食欲会下降，当地人认为麦粥健脾养胃，能有效缓解“苦夏”时的食欲不振，从中医来讲，还可祛湿利尿。

馄饨 除了麦粥，不少无锡人在夏至当天还会吃馄饨。当地也有民谚说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”

夏至羹 “夏至羹”指的是用糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸。湖南长沙地区有民谚“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，意思是人们吃了“夏至羹”，就会变得有力气。

夏至蛋 在湖南衡阳、郴州、永州和湘西地区，夏至要吃夏至蛋。即在夏至当日，将整鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，民间认为夏至吃蛋，能强身健胃，行走有劲。在湘南一带，人们还会在夏至日早晨煮鸡蛋，用红色染料将蛋皮染红，再用网袋装上系在小孩前胸，一直挂到中午或下午就可以直接吃掉。

豌豆糕 夏至这一天，南京地区有吃豌豆糕的习俗。豌豆糕其实就是豆沙糕，将豌豆磨成粉状，加入白糖、柿子和柿子霜制作而成。因为夏季炎热，人们普遍食欲下降，南京地区的人们就通过吃豌豆糕来开胃。

龙船饭 在广东东莞，夏至要吃龙船饭。这最早是给划龙舟的人吃的，后来成了普遍的夏至食物。龙船饭是用糯米加上腊肉丁、火腿肠丁、虾米等原料做成。当地人认为吃了龙船饭，就能够像龙一样强壮，寄托了人们对于身体健康的美好寓意。

新京报记者 刘欢 图片来源 IC photo

编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁