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干锅肥肠的用料 卤肥肠250g 藕片150g 百叶结70g 青椒2个 红椒2个 干辣椒10个 姜片3片 大蒜子5个 豆瓣酱10g 花椒15个 葱段1根 八角1个 料酒5ml 生抽10ml 老抽3ml 白糖少许 蚝油少许
干锅肥肠的做法
步骤1
卤猪肠：清洗猪肠请看我的《九转大肠》，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。
步骤2
辣椒切滚刀片、香菜切段。
步骤3
准备好配料
步骤4
藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。
步骤5
锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。
步骤6
下八角、豆瓣酱炒香
步骤7
把配料放下去炒香
步骤8
下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放，因为我吃的烂所以现在放）
步骤9
下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。
步骤10
出锅前下香菜翻炒片刻即可。
步骤11
热辣浓香的干锅肥肠，下饭配酒都是极好的。
干锅肥肠的烹饪技巧
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