陇西荞粉选用优质荞麦为原料,经过研磨 浸泡、筛分、滤汁、煮粉、冷却等工序精制而成。悠久的历史,精湛的工艺,陇西荞粉被国家列入非物质文化遗产名录。某种意义上来讲,荞粉就是甘肃陇西的代名词。作为地方名优小吃,陇西荞粉因其鲜美的味道和香嫩爽滑的口感,加上陇西特色配料搭配,据说远在清朝就大量应市了,早年卖荞粉是用一根扁担挑个铜皮包边雕花纹小粉箱,拾掇些颇为讲究的铜盆瓷碗走街串巷叫卖。“吃荞粉了---”。一声长长的吆喝声响起,馋嘴的食客就会从四面八方闻声而来,现在则被三轮推车代替了挑担。
荞粉是用荞麦面为主要原料。先说制粉面,将荞麦用水喷湿,搓破皮,倒入盆内清水中揉搓慢洗,然后用细箩滤去黑色的皮,在盆中沉淀,倒去浮水,晾晒干,粉面制成。再说撒粉。将粉面溶入适量清水中,做成粉芡。锅内注水适量,烧沸,擀面杖搅动,木勺舀粉芡慢慢溜入锅内漩涡,如此反复,由稀而稠。荞粉质量的高低,关键功夫在烧锅的火候、溜粉芡的速度和搅拌的力度。以柔软、透明、色正为佳品。将熟好的粉舀在小盆大碗,冷却后反扣过来,叫做粉坨。皮硬瓤嫩,圆润饱满,细腻而富有弹性,有人戏说粉坨如女孩的美臀,触手即颤,一颤三日。
陇西荞粉食用刀法有两种,一种是用刀切条,一种是成品调制前用捞捞,顺盆坨顶端以圈顺时针刮成细条,这种方法相对刀切更入味,加入大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋等多种调料汁后,那一片一片颤抖着的条形小粉片翻滚在瓷碗中,放进嘴里慢慢品味,酸辣诸味充盈腔齿。有时见到食用时亦有人将面皮与荞粉拌在一起两搅,据说吃起来别有一番风味。相比于荞粉独特的口味及营养价值,目前市面上常见的豌豆粉、红薯粉,洋芋粉那就逊色太多了,根本不可与其相提并论。作为一个漂泊在外多年的游子,家乡的荞粉与这里的风土人情一道都在思念之列,都带着深深的乡愁。每次回家,我总是一下火车就用荞粉款待自己,坐在街边小摊一张方方正正就足以容纳整个“世界”的小桌边,一手端着盛满酱红色片粉的小碗,一手拿着筷子与老板边吃边聊,兴足之处不亦乐乎。
荞粉有呱呱、皮子和粉之区别,老人喜粉,细腻滑爽;媳妇女子爱呱呱,硬朗酸辣过瘾。看吃相也各有不同,有坐了凳子细嚼慢咽的,有蹲着吃的有站着吃的,据说聪明的卖粉人能从这些神态中辨知人的性格和身份。荞粉是陇西县人的著名小吃,其鲜美的味道和香嫩爽滑的口感,加陇西特色配料组合成了陇西荞粉,香鲜至极,如此诱人,欲罢不能的美食,深受陇西人民的喜爱。小伙伴们,陇西荞粉,你吃过吗?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.