蛋类是人体补充蛋白质的主要来源之一。日常饮食中我们一般吃得比较多的是鸡蛋，殊不知有另一种蛋虽然个头比鸡蛋小得多，但营养价值却比鸡蛋更高，甚至还有“动物人参”的美誉，它就是鹌鹑蛋！
“动物人参”，常吃补遍全身
从现代营养学来看，鹌鹑蛋中的维生素A、B族维生素、胆碱等多种营养素都要比鸡蛋更高，胆固醇含量也相对更低，对健康更有利。
1
增强免疫
鹌鹑蛋中的蛋白质含量为12.8%，硒元素含量是鸡蛋的1.7倍，铁元素含量是鸡蛋的1.4倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍。
这些营养素有助于增强人体的免疫力，还可帮助清除人体内的自由基，降低炎症风险。
2
健脑益智
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3~4倍，有助于提高记忆力、强健大脑。
对于经常用脑的人群以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智功效。
3
保护视力
鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，常吃可明目护眼，预防眼睛干涩，减少眼部疲劳。对皮肤也有好处。
中医则认为，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，有面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人都适合用鹌鹑蛋来调补。
这样做，好看、美味又健康
秘制香薰鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、花椒、茶叶、大米、红糖
做法：
鹌鹑蛋温水下锅，开锅后煮5分钟左右捞出过凉水，剥壳；
剥好壳的鹌鹑蛋浸入水中，加花椒和少许盐，腌制1小时；
鹌鹑蛋捞出，用厨房纸巾吸干其表面的水分，以便后续上色；
锅中铺一张锡纸，上面放一点茶叶、大米、红糖，在上面加蒸屉，把鹌鹑蛋放上去，加盖，开小火熏制2分钟即可。
炒三球
食材：鹌鹑蛋、大虾、栗子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜
做法：
大虾开背去虾线，用少许盐、白糖和蛋清均匀上浆；
虾仁入锅煎至微红，鹌鹑蛋入油锅炸至金黄捞出；
锅中少油，放入葱、姜及少量的水，加入栗子仁、鹌鹑蛋，用生抽、白糖、白胡椒粉、蚝油调味；
放入煎过的虾仁以及黄瓜片、胡萝卜片，待虾熟透、汤汁收浓即可出锅。
吃之前，要注意这两点
1
挑选新鲜鹌鹑蛋
鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以在挑选时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中，如果蛋沉底了就说明它比较新鲜。
要是不方便这么做，也可以直接把鹌鹑蛋拿起来放手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋比较新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
2
控制食用量
鹌鹑蛋的个头小小的，一口一个，很容易就会吃多了。从健康角度来说，一般一天食用鹌鹑蛋3~5个就够了，吃多了可能引发消化问题。
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