水是生命之源，每天饮水是必须的，在2019年国外一项关于各种状况下生存极限的试验研究显示一个人不出门吃饭，可持续活3周；不喝水，可持续生存3天；如果家里没有新鲜空气，就只能够持续生存短短的3分钟。
对我们来说，水是一种仅次于空气的重要生存物质。人体内含量最多的物质是水，一个成人其体重的60%-70%是水，血液中绝大部分物质也是水分，人体肌肉、肝脏、大脑等重要器官中也含有大量的水分。
随着气温不断升高，我们在日常工作生活中听到最多的恐怕就是"多喝水"这三个字了，但你可能还不知道，有这么一种水喝多了是会致癌的。今天我们就来详细探究一下。
什么水会致癌？
什么水会致癌呢？生水、隔夜水、千滚水、刚烧开过烫的水、桶装水……到底是哪种水呢？
答案就是“多喝热水”中的“热水”，这里的“热水”是指高于65℃的水，多喝水是对的，喝水本身没有错，真正引起致癌的原因是它：过高的水温。
研究表明高于65℃的热水会导致食道癌。世界卫生组织已经将温度高于65℃的热饮列为2A级别的致癌物 （极可能直接引起多种癌症） 。这主要是因为我们的口腔、食道和胃黏膜对热饮温度比较敏感，50℃-60℃的热饮温度尚能耐受，超过65℃则很大程度上增加了消化道烫伤的发生几率。
偶尔的高温烫伤口腔和食管内的黏膜尚能自我进行修复，但是如果你有长期喝热水的习惯就会成为食道溃疡的宠儿，溃疡反复发作有可能最终转变为食道癌。这也就不难理解为什么会将“热水”的温度卡在65℃了。
哪些饮食习惯易引发食道癌？
既然长期喝热水可能引起食道癌，那么我们就来说一说这种癌症有多可怕。
食道癌的平均发病率在恶性肿瘤当中排名第八，我国一直是恶性食道癌的高发国家，也是目前世界上恶性食道癌患者死亡率最高的几个国家之一,死亡率已经占到了恶性肿瘤的第四位。
食道癌的发病率方面，男性发病率普遍高于女性，多在60-64岁发病。疾病早期患者无明显肠胃不适反应症状，当患者出现空腹进食疼痛、吞咽困难、频繁恶心呕吐、体重明显减低等不适反应症状后再到正规医院检查就诊时往往已到中晚期，癌症发生了细胞体内转移，绝大部分已经错过了该手术治疗的最佳时期。
食道癌如此可怕，除了长期爱喝热水、吃烫食外，吃饭速度过快、吃的过饱、经常不吃早饭、爱吃宵夜、喝浓茶、过分喜食辛辣食品等等这些不良的饮食习惯也可能诱发食道癌。
怎样喝水才是正确的？
你可能通过上面的介绍心中已经在默念，别喝烫水，别喝烫水，食道癌这么可怕千万别让我得上，这个夏天我就只喝冰水了。
如果你有这样的想法就大错特错了。我们不能等到口渴难耐时再喝水，饮料也不能代替喝水。那么在这个已经到来的炎炎夏日我们如何养成正确的饮水习惯呢？
首先，明确一个概念，天然饮品凉白开水排第一，任何含糖饮料都不能代替。
其次，在中国居民膳食指南（2016版）中明确推荐每一个健康的成年人每天至少喝水1500毫升以上，也就是我们经常说的每天八杯水 （每杯200毫升） 。同时我们大家也要了解喝水适量最好，每天从食物中还能摄入一部分水分，所以对于身体健康的人而言没必要刻意追求八杯水。
再次，每次饮水量不可过多，应该少量多次喝水，这样更利于水分的充分吸收。
最后，不能为了想要追求好的口感而长期单纯地喝天然纯净水。过分注重净化的饮用水是会危害人体健康的，在净化过程中将人体所需的各种矿物质一并给去除了，长期大量饮用它也不利于我们的身体健康。含有足量矿物质元素的天然水是我们更加健康的选择。
另外喝水还要根据季节变化、环境情况进行合理调节，如果是在运动后大量出汗、所处环境温度较高等情况下，可以选择适当增加饮水量和饮水次数。必要时补充糖分和盐分，避免虚脱和电解质紊乱的发生。
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本文转载自微信公众号『人民网科普』，来源：科普中国
本文专家：史立彬，石家庄平安医院急诊科主任，主治医师
本文审稿：陶宁博士，中国科学院生物物理研究所副教授
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