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网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”?餐馆老板:可以十三吃,口感如掌中宝

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近日,一段视频吸引了不少网友的关注。视频中,成都一位大爷通过手撕、筷子戳等方式向大家展示,他买的草鱼清蒸后成了煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”。他质疑该鱼是否可以食用。

红星新闻记者在网上搜索获悉,该鱼叫脆肉鲩,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。如果像草鱼一样烹调该鱼,则煮不烂、嚼不动,筷子戳不进,吃起来如同橡胶。“该鱼并非新的物种,生物学意义上仍然属于草鱼,可以吃。”成都市农林科学院水产研究所高级工程师唐洪表示。


▲脆肉鲩川菜做法

17日,红星新闻记者在青石桥海鲜市场询问了十余名商家,对方均表示没有卖这种鱼,有两个老板听说过,其中一位表示,一般草鱼十元一斤,脆肉鲩大约在三十元一斤。成都一家专做该鱼的餐馆表示,该鱼最多可以一鱼十三吃,川菜做法包括鱼花、回锅鱼肉、鱼香肉丝等,最脆的口感如掌中宝。

青石桥大部分老板没听过,线上一斤23元到38元

根据网传视频,该条煮不烂、嚼不动的“橡胶鱼”,是成都一位大爷在路边买到的。17日上午,红星新闻记者前往青石桥海鲜市场询问是否有脆肉鲩卖。面对红星新闻记者的询问,大部分老板都摇头表示没听过。

当天红星新闻记者询问了十余名商家,大多表示没有卖这种鱼。有两名老板知道该鱼,其中一位表示,一般草鱼十元一斤,脆肉鲩大约在三十元一斤,鱼里算是贵的了,都是直接从广东发过来的。据他所知,市场里应该没人卖。另外红星新闻记者又逛了两个菜市场,卖鱼的老板均表示没听过。

线下似乎很难买到,线上平台如何呢?红星新闻记者在线上平台看到,有“脆皖肉”和“脆肉皖鱼”卖,价格从每斤最低23.83元到最高38.8元不等。但上述商品月售均为零。同时在商品详情中仅能看到规格和重量,没有产地等其他相关信息。

专家:肉质紧实因饲料不同,喂养时间更长

“脆肉鲩是一种草鱼,其不同于一般草鱼的口感,主要还是饲养条件不同。”唐洪介绍说,一般大家吃的草鱼一条两三斤重,人工饲养时间为两年,投喂的是配合饲料。而脆肉鲩一般都会饲养三年或更长。同时第二年后,投喂的饲料也有所不同,包括网上说的蚕豆等。

唐洪表示,据他所知,人工饲养的脆肉鲩,大的有十多斤。一般来说,人工饲养的淡水鱼,时间越长,其肉质越紧实,四川饲养脆肉鲩的很少,广东较多。“可能跟每个地方的消费习惯有关,就像雅安一般吃雅鱼,攀枝花一般吃罗非鱼,省外像云南则以鲤鱼为主。”

公开报道显示,广东省中山市东升脆肉鲩占中国脆肉鲩六成以上份额。中山市水产养殖面积30.3万亩,其中脆肉鲩养殖总面积约3万亩,年产量约5.8万吨。红星新闻记者从广东省农业农村厅获悉,去年12月28日,农业农村部农产品质量安全中心公布2020年第三批全国名特优新农产品名录,其中就有中山东升脆肉鲩。据了解,全国名特优新农产品名录收集登录工作开始于2018年,该名录分为种植业类、畜牧业和渔业,是农业农村部为深入挖掘、保护、培育和开发各地名特优新农产品资源而建立的。

餐馆老板:切薄很关键,不同部位有不同做法

“很脆,口感确实很特别,感觉有点颠覆了之前对鱼肉的认知。”市民王先生表示,今年五一他去广州玩的时候第一次吃到脆肉鲩。老板介绍脆肉鲩是中山市的特产,他吃的脆肉鲩做法类似清蒸。另外红星新闻记者又询问了几位钓友,对方都表示没吃过。脆肉鲩怎么做才好吃?成都有卖脆肉鲩的餐馆吗?近日,红星新闻记者通过线上平台发现成都也有卖脆肉鲩的餐馆。


▲刚刚捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大

18日晚,红星新闻记者在该店看到,刚刚从水池里捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大,不过平均都有成人小臂长。据该餐馆老板介绍,该店只卖脆肉鲩,鱼是自己饲养的,喂的是蚕豆。每周从重庆运来两次,每次大约一千斤。“小的四斤左右,大的十多斤二十斤的都有。”老板表示,除了切成鱼片涮着吃,他们还研发了一些川菜做法。鱼尾部分做成鱼花,鱼腹部分做成最脆的“掌中宝”,其他的部分有的切片直接涮着吃,有的做成鱼香肉丝或回锅鱼片。


▲一鱼七吃

“一般4斤左右的可以做成一鱼七吃,三到四人吃比较合适;大的十多斤的最多可以做成一鱼十三吃,包括刺身和卤过的椒麻手撕鱼。”老板表示,做脆肉鲩鱼片切薄很关键。大家自己也可以做,难的可能就是比较考刀工。如果切厚了,火候稍微过点,吃着就会有点难嚼,按照传统草鱼做法做出的脆肉鲩吃着就会有橡胶感。

红星新闻记者 林聪 摄影记者 吕国应

编辑 谭王雨

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