端午节过后，温度也在慢慢升高。随着变热的气候，甘肃天水人的餐桌上会不约而同的出现浆水面。天水人吃浆水面，是极为讲究的，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。浆水，是刻在天水人骨子里的。上世纪六七十年代的农村，几乎顿顿吃粗粮，日日逢浆水。从春吃至冬，从小吃到老。再穷的家里，一口大酸菜缸是少不了的。事实上，浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。如今，在甘肃、青海、陕西、山西、宁夏等地仍是汉族人必不可少的日常饮食。尤其在炎热的夏天，一碗煮好的手擀面浇上用胡麻油呛锅煮熟的浆水，再拌上或葱花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，佐以油泼辣子，酸酸爽爽美美来上两碗，不仅解暑降温，还能一解乡愁。
浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好三天后即成浆水。在炎热的盛夏喝上一碗浆水会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。浆水面是以浆水作汤，加上葱花、韭菜等制作的一种面条，天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效，也可单独作饮料。想在天水吃一碗地道的浆水面很容易，只要是夏季，街边的大小面馆都有这道面食。
天水人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是腌制的韭菜和虎皮辣子，其次还有配卤猪手或者是酱排骨。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。天水人讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。浆水需常吃常新，不时加入面汤，做法也跟着称呼一起动感：陕西安康人叫“拔酸”，甘肃天水人做浆水的过程一般说“投”或“插”、庆阳人则称为“窝”浆水、兰州人叫“榨浆水”。不过看似简单的浆水，在行家眼里也是大有门道，浆水作为发酵类食品，是很娇气的，制作时不能沾一点油盐荤腥，温度不能太热，也不能太冷，夏天要勤搅勤用，冬天要稍微加温。总之，春夏秋冬，家乡的浆水缸里也变换着四季的味道。
吃碗浆水面调几个凉菜，也是农家人必备食物。现在农村光景越来越好，那凉菜一道比一道“硬”，尤其是在夏日，坐在槐树的荫凉下，支起小方桌，摆放着卤肉、猪蹄、虎皮辣子、凉拌黄瓜、凉拌水萝卜或炒一盘洋芋丝……吃完了，把碗一放，也许会有风吹下一片小小的树叶落在里面，人们则继续劳动，或者休息……这样的日子，确实是一首田园诗，而且这样的田园诗，也确确实实地就谱写在西北的广袤大地上。一碗浆水，游子的记忆，一碗浆水面，乡愁的味道。记住乡愁，记住家乡的味道。是啊，舌尖乡愁，最是刻骨铭心。小伙伴们，你吃过天水的浆水面吗？
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