珍馐鲁菜鲜 观之已垂涎 外国友人品味经典鲁菜

　　中国山东网-感知山东讯（记者 孙岩） 中国疆土辽阔，物产丰富，饮食文化源远流长。一方水土养一方人，每个地方的饮食文化不同，经过历史的沉淀，逐渐形成了以八大菜系为主的各式菜肴，鲁菜作为八大菜系之首，曾经是宫廷菜的首选，对工序和技艺的要求最为严格，对外国友人更是充满了神秘感。近日，来自泰国、尼日利亚、也门、乌干达等国家的外国友人，中国山东网小记者、山东师范大学附属中学国际部高一班的李沁涵跟随中国山东网“感知山东”外国友人体验活动，来到位于济南关帝庙蜜脂泉附近的蜜脂园餐厅，品尝鲁菜经典菜品，了解流传千年的鲁菜文化。

　　初到蜜脂园餐厅，外国友人就被其古色生香的布局吸引，园子内小桥流水，清泉石上，瞬间把人带入到了老济南泉水人家的生活氛围。蜜脂园餐厅经理张礼波热情接待外国友人一行，首先参观了餐厅后院的蜜脂泉和关帝庙。西蜜脂泉是以花岗岩雕花堆砌成的围栏将泉水分为两个小池，池底有泉水从缝隙中汩汩冒出，如同串串珍珠。张礼波为外国友人介绍了蜜脂泉名字的历史由来与山东清朝时期有名的巡抚丁宝桢有关，传说在光绪年间丁宝桢接密旨在此诛杀慈禧宠爱的太监安德海。为纪念这一事件，当地百姓把密旨泉改成现在同音的蜜脂泉。随后，张礼波带领外国友人来到关帝庙北院。此院是关帝庙的正院，始建于清代中期，距今有600余年历史。在一文一武两尊关羽的塑像面前，张礼波还讲述了关于财神爷的趣事和三国名将关羽的一些历史小故事，外国友人们饶有兴趣地听着并表示自己又学到了很多中国典故。

　　接下来，中国山东网小记者李沁涵带领外国友人们回到蜜脂园餐厅，现场采访了高级餐饮职业经理人、高级技师、国家中餐评委闫和田。闫和田向大家详细地介绍了鲁菜的历史和特色，鲁菜算是中国历史渊源最早的一个菜系，其代表菜式糖醋鲤鱼，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载；鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，传说中献子供齐王食的易牙，其实是一个精通五味烹调的烹饪大师。正是由于鲁菜的历史极其久远，所以每一道鲁菜菜肴中都蕴含着一段美丽的传说。一段鲁菜介绍过后，闫和田带领大家来到餐厅工作人员身边，继续介绍鲁菜中的技巧技法。鲁菜的另一大特点是难学难做。受儒家礼文化的影响，作为“官府菜”的鲁菜在工艺操作上更是精益求精，光是刀法就有五十种，常用的刀法都有三十种之多，对厨艺可谓要求极高。此外对火候的要求也非常苛刻，鲁菜中的“爆炒”是基本功，争之俄顷，失之须臾，对火的驾驭能力也是验证鲁菜学徒是否出师的标准。正在讲解期间，一旁的厨师已经给今天的主菜——糖醋鲤鱼打好了花刀，将鲤鱼提起，切好的纹路像花朵绽放一般向四周散开，恰好呼应了“花刀”之名，外国友人看后无不惊呼赞叹，赶忙掏出手机拍下见证鲁菜刀工技艺的一幕。只是看还不过瘾，在闫和田的指导下，外国友人们还亲手体验了用菜刀切土豆丝。从大块的滚刀块到小块的切丝，外国友人感受到了传统鲁菜刀工的难易变化，并告诉记者以前在自己的国家从来没有这么系统复杂地切过菜，甚至是刀的形状也不一样，给他们带来了一种全新的体验。

　　体验过切菜，后厨忙碌的工作人员也把做好的鲁菜佳肴一盘盘端了过来，闫和田邀请大家围桌坐下，开始介绍桌子上的鲁菜。第一道“硬菜”糖醋鲤鱼映入眼帘，闫和田告诉大家，最正宗的糖醋鲤鱼有两样东西必不可少，一是济南泺口镇的黄河鲤鱼，二是泺口的“三伏醋”，夏天的黄河鲤鱼肉质滑嫩，鲜淳适口，三伏醋经过三个伏天的风吹日晒，酸而微甜，醋香甚浓。“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”糖醋鲤鱼头部和尾部高高翘起，闫和田又引出了“鲤鱼跳龙门”的典故，“跳过者为龙，跳不过者额头上便留下一道黑疤，所以黄河鲤鱼的头上都有这么一条横纹。”闫和田用筷子指着鲤鱼鱼头，向大家讲解到。外国友人对鲤鱼跳龙门表示一个人成功的典故感到非常惊喜，也很有中国特色。接着餐桌上又摆上一道样式特别的菜式——奶汤蒲菜，闫和田告诉大家，这道菜也是鲁菜的代表作，此道菜需要济南大明湖里生长的蒲菜和鲁菜汤菜的灵魂汤底——奶汤来烹调，奶汤色白而醇，状如乳汁。用济南的名产蒲菜、茭白、鲜莲子、白菜心、苔花等制作汤菜，汤味鲜美滑润，蒲菜清脆柔嫩。一道道美食伴随着一个个小故事，众人品尝后纷纷赞叹不已。

　　活动结束，外国友人在接受采访时纷纷表示不虚此行，既学习到了中国的饮食文化，又品尝了鲁菜的各种代表美食，下次有机会还想参加“感知山东”外国友人体验活动。