内蒙古的包子，为啥这么牛？

老婆生气咋办？都说“包”治百病，没有什么怒气，是一个新款包包消除不了。如果有，那就买个更贵的。

但你知道吗？包，其实能治内蒙男女老少的病。

简单的面皮加上最寻常不过的馅料，或蒸或煎都随意，就可以有万千种味道的变化。

而且包子的地域性极强，出了这个地方，原本这里独有的包子便不能也不配拥有原先响亮的名号。

乡愁的滋味，也由此而生。所以谁说这个“包”的治愈程度不能包治百病呢！

所以对于内蒙古的汉子来说，“包界”名流叉烧包、生煎包、小笼包们，再大名鼎鼎，都不如家乡的那一口。

内蒙古东边，布里亚特人从贝加尔湖迁徙至呼伦贝尔，在当地人的饮食影响下，发明出了一种带有自己民族特色的美食——布里亚特包子。

布里亚特包子有何独特之处？

“面团里的手把肉”，这是它的另一个名字，恰如其分的描述出了布里亚特包子的核心——大块的肉。

羊肉、羊下水、牛肉、马肉，甚至有些时候还会变成驼肉，但无一例外的都是肉很大很多，加上呼伦贝尔草原上独有的野韭菜和洋葱。组合形式很狂放，但胜在鲜而不腻。

包子皮则是彻彻底底的布里亚特味道了。死面，也就是不发面，用开水和烫面，这样的面皮有嚼劲，还独生出一股小麦的鲜甜味道。

包子不封口，留个小孔，供肉汁和蒸汽腾在里面，组成丰盈的汤水。咬一口，汁水比口水流得还快。

内蒙古中部，乌兰察布的土豆沙糯香甜，当地人爱到不行，就连包包子都不舍得离开土豆。

于是土豆被切成丁，和韭菜、胡萝卜、肉一起，组成了五彩缤纷的土豆包子。

这是东部区人民群众不能理解的美食。

他们不懂，当土豆的软糯和肉类的鲜美经由胡麻油的浸润，就与发得喧软的包子皮组成了天作之合。

又沙又糯的土豆保存了肉里的汁水，和包子皮一起咬下去，柔软、鲜甜、踏实，这是碳水+碳水才能带来的欢乐时光。

内蒙古西部牧区，这里的牧民不缺肉也不缺奶，于是灵机一动把发酵过的酸奶和羊肉一起包进了包子。

沙葱的香气与羊肉的鲜味相辅相成，酸奶滋润了肉的每一丝纤维，深入肉的每一寸肌理，让肉软嫩多汁，既解了羊肉的腻，又添了口齿间的香，甚至回味，都带着丝丝奶香。

这世间，能让洒脱豪迈的内蒙古汉子一秒落泪的，只有这包进了浓浓家乡味道的包子。

布里亚特包子不在呼伦贝尔吃，那就是蒸饺；土豆包子不是内蒙本地的土豆，那就活活要噎死人；酸奶包子要是换成外头卖的酸奶，咬一口包子分分钟让你见识到啥叫人间险恶！

内蒙古的包子，只有在内蒙古吃，才叫包子。

这是内蒙古的乡愁滋味。