老字号苏帮糕团师傅现包、现烧、现卖传统苏式粽子。记者 小圆 摄
本报记者 尤薇
今天开启端午假期，今年端午节和“五五购物节”碰头，激发消费者大过端午的热情，老字号传统苏式粽子搭上购物节消费“龙船”，提前出现旺销势头。据市区多家老字号表示，端午粽子销售红火，预计比去年同期增长二三成。
昨天，记者探店百年老字号万福兴，实地体验苏式粽子制作全过程，品味“苏式端午”。
销售超10万只
传统苏式粽子受青睐
昨天上午9时许，记者走进万福兴桐泾店，只见店堂内苏式肉粽、荤油豆沙粽2种传统粽子引人注目，吸引不少市民现场采购。
苏式粽子，是苏州传统小吃点心中的代表之一，历史上与嘉兴粽子、广东粽子、四川粽子等齐名。万福兴董事长颜根荣介绍，今年在“五五购物节”的拉动下，苏式粽子提前出现火爆势头。万福兴从清明青团子销售季后，就“上马”苏式粽子制作，比去年同期提前一星期左右。
随着端午临近，市民大过“苏式端午”，苏式粽子销售冲上高峰。“预计现做现卖的传统粽子将突破10万只，超过去年同期。”据统计数据，这两天万福兴苏式粽子日销售达到1万多只，从今天起粽子销售将进入最高峰，预计每天将“包”出2万只左右。
制作全程10小时
师傅忙得热火朝天
“一只苏式传统粽子制作流程达到10个小时，是老字号糕团店最吃功夫的品种。”昨天在万福兴桐泾店操作后作坊内，从做馅心、包粽子到烧制“一条龙”，20多位苏帮糕团师傅忙得不亦乐乎。“从早上5点钟动工，要一直延续到晚上六七点钟。”今年64岁的苏帮糕团“老法师”祝忠华坐镇，苏帮师傅们严格按照苏式粽子制作流程，前店后坊现做现烧现卖。
苏式传统粽子中的枕头粽，是老字号粽子的代表产品。要经过洗粽叶、淘米、拌料、制作、烧煮等多个过程，以原料讲究、制作精细为特色。“做了30多年粽子”，祝忠华“家学渊源”，祖孙三代都从事苏式糕点行业，他22岁入行学艺，练就一手“做粽子绝活”。
“一只苏式粽子制作全流程达到10小时左右。”祝忠华介绍，做一只苏式肉粽，要选用新鲜优质猪腿肉，按照传统配方腌制4到5个小时，让味道“吃”进肉中，每只粽子放一肥一瘦2块肉，糯米清洗后浸20分钟左右滤干后，再加酱油、糖等调料拌匀，才能包出口感新鲜、甜中带咸鲜的“苏州味道”。
每只粽子“过秤”
引进现代理念
在制作后作坊，记者看到一个特殊流程，苏帮师傅先把每只粽子馅料放入小杯中，再在电子秤上一一过秤后，才能进入“包粽子”流程。“这是传承传统工艺中一项最大的改进”，颜根荣介绍，现包苏式传统粽子的分量大小，以往全凭师傅“手下功夫”。为满足现代消费者的需求，万福兴引进标准化制作理念，在现包苏式粽子的流程中，增加过秤环节，确保每只粽子规格标准化，提升苏式传统粽子品质。
端午假期将迎来“粽子采购大军”，颜根荣介绍，为满足本地市民，以及上海游客、外地游客品尝“苏州味道”的需求，万福兴苏帮糕团师傅们将“全线总动员”，根据销售实时情况，及时调整人员、工作时间配置，加班加点现场制作，让消费者品尝到新鲜出锅的苏式粽子。
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