在海椒传入中国之前，好辛香的四川人民吃什么呢？它才是主角

海椒就是辣椒，只是在云贵川等地，喜欢叫海椒，虽然全国各地对海椒的看法不一，但是四川人吃海椒绝对可以进入吃海椒排行榜的前三名，当然未必是第一。

不过，遗憾的是，海椒这东西并非中国祖传原生，它是在明朝才逐步传入中国，到了清代，四川才大肆流行。之后，好吃又非常酷爱制作各种美味的四川人民，不断调教各种辣椒品种，在海椒的运用上达到了炉火纯青的地步。

不过在明朝之前的巴蜀子民，并没有吃到海椒。那么，《华阳国志》等地方方志，记载很古老的时代，这里的人就“尚滋味、好辛香”注意是好辛香，虽然没有写辛辣，但是，辛到极致就是辣，其实还是一个意思。

那么古代四川人喜欢的辛香又是什么呢？听沽酒客慢慢给大家聊。以下言论，是沽酒客个人查阅资料所撰写的 ，仅仅代表一家之言，欢迎大家讨论。

在说这个之前，我们先了解一下，为啥四川人民的口味那么独特或者说刁钻。

有人曾经这样描述过：四川位于云贵川高原之上，而且又有大部分人口（基本上四川的人口都在那）在季风区，来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风，这就形成了冷湿风带。常年居住在那，人会得好多体寒病，索性大自然有着一环扣一环地妙着，那里的海椒拥有最干烈的性质，聪明的川人发现这干烈的海椒不仅能帮人们驱赶湿寒，还能调出美妙的味道，于是，海椒文化产生。

这句话看起来很有趣味，也有一定道理，但是这个作者显然不清楚，明朝前不要说四川，全国都没有海椒。其次四川人虽然爱吃今天的海椒，自己也种植，但是贵州的一些海椒品种，他们比自己种出来的还喜欢，这也不是说这里种出来的海椒品种有多么完美。基于上述两点。我们对川人喜欢辛辣必须重新审视一下。

生活在四川盆地，有人说是天府之国，一百多年前甚至有外国人说这里离天堂只有一步之遥，把四川人夸得忘乎其形。好在，四川人也不是憨包，自己几斤几两重从来不会浮夸。至于部分假打之徒，爱胡扯的哪个地方都存在一些。

首先来说，四川人爱吃辣椒，不是主观因素，而是很多客观因素结合在一起的结果。川蜀之地一向是川贵山区湿气较重的偏寒地区，人们为了抵挡内心的寒气，会吃些辣味食品来以辣攻寒湿是正确的，这也是巴蜀先民长期跟此地自然界斗争所积累的生存经验，只是，当时的中国还没有引进辣椒，所以他们会寻找替代品，比如花椒。

花椒，我相信各位不会陌生，今天依然是大多数川菜中不可或缺的配料。而且四川麻辣可以说是独特的存在，其他喜欢吃辣的省份还是辣为主，四川是又麻又辣。

花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，是给宫女住的。一开始是当作香料来用的。不过今天有一些人，身体发出的狐臭味道，也有花椒味，实在有些重口。

当然，中原之外的巴蜀大地，则独辟蹊径，偏偏要拿来吃。今天我们说喝醉酒的人是麻口，其实吃一颗四川的花椒，你才知道什么是麻口的感觉。

花椒之麻，麻在果皮，果皮富含挥发油和脂肪，具有浓郁的麻香味。花椒的果实密密麻麻，代表多子多孙，国人总能给一些植物赋予更高的价值。

这一点上，花椒跟海椒比起来，花椒成不了菜，至于那些夸张的吃播把花椒下饭的恶趣味，你大可以当它是为了流量无底线的行为，不值得推崇。但是花椒确实有一定除湿的效果。

还有人说茱萸，这个茱萸一般分为：吴茱萸、山茱萸和食茱萸。

王维写的“遍插茱萸少一人”中的茱萸，就是其中一种。而四川老祖先们当年用来当作类似辣椒的食物，就是食茱萸。不过当时叫“艾子”。

在《齐民要术》有记载：“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鲊偏宜用。”

而自古以来食茱萸就是药食兼用的本草。所以在辣椒传入中国前，是川菜辣味香料的主要来源之一。

四川古人称其为“艾子”。至明代中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。

《本草纲目》记，食茱萸：“味辛而苦，土人（此处“土人”指四川湖北一带）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。

在中国千年历史里，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色，是六味中“辣”的主要来源，但因茱萸多为野生，采摘不易，而且处理工序较为复杂，在明代中期辣椒从美洲传入中国（最初是被当为观赏性植物），并在明后期用为调味品后，茱萸才逐渐退出厨房。

相比与辣椒而言，食茱萸的酸味和苦味是它主要瑕疵。

当然除此之外，胡椒和芥末也是其中之一，但是都不是本国本土的特产，而且当时这两种食材的普及性也不够高，基本属于达官贵人用的，普通老百姓可不好碰触。

所以，在辣椒进入之前，四川辛辣地位最高的只有花椒，其次是食茱萸，然后是胡椒和芥末。也不妨碍，川人烹饪美食。

所以清代以后，四川人在麻辣上的功夫用的多了，刺激口感，不再仅仅是为了身体出汗排湿气了，不过也不是川菜只有麻辣。

倒是到了今天，麻辣成为了川菜的一种代表和象征，而作为一种烹饪方式的巴蜀火锅，简直推波助澜，因为方便，弄得大家对川菜误解很深。那天沽酒客在家里讨论，还被老爹数落，你跟我说，不用海椒还是川菜吗？

我从来不拒绝辣椒，但是我还是觉得，尚滋味的四川，不会只有一种味道打天下吧。