长寿之乡山东单县家庭的一日三餐，顿顿爱吃羊肉汤，为何人家长寿

单县地处鲁苏豫皖四省交界处，全县总人口120万人，百岁以上老年人120多位，占总人口的9.9/10万，80岁及以上老年人共3.7万人，平均人口预期寿命79.97岁。经过山东省长寿之乡评审委员会在对单县15项指标进行了严格的实地考核后，认为单县为山东省长寿之乡。据了解，长寿之乡评选的3项必达指标是：上年底百岁及以上老年人占总人口的十万分之七以上；区域人口的平均预期寿命超过全省平均水平；80岁以上高龄人口占总人口的比例高于全省平均水平。下面就来看看长寿之乡山东单县家庭的一日三餐，顿顿爱吃羊肉汤，为何人家长寿。

1、早餐

单县的早餐可以说纷繁精致，近年来，早饭种类更是花样繁多。但是，单县人对这几样早饭的执着从未改变，甚至已经超越了早饭本身，成为了这座城市的味蕾标记。单县街头满大街的都是胡辣汤，是咱老百姓的家常便饭，搭配着油条或者油煎包美味至极。

胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳等制作而成。特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁浓郁，香辣可口，十分适合配合其他早点进餐。

单县水煎包，是单县地方传统名吃之一，分荤素两种。荤馅包以羊肉泥为主馅，配以各种辅料，包成月牙形。素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅，包成椭圆形。荤素两种包子，都是用发酵的面做皮。包好馅后，摆在平底锅内，浇上水糊，用火烧开熬干后，加上香油煎成，外表油光发亮，入口焦香酥软。

一般单县家庭早餐也爱吃各种粥，搭配着撒子一起吃。单县黄岗集生产的撒子久负盛名。它以盐水和面，然后用手沾油始成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。油入锅至五成热，将面条一头拉出，以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至12－15厘米，放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压撒坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。它造型美观，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。

单县多数家庭早餐爱吃馄饨、豆浆、豆腐脑、咸豆沫、牛肉羹、牛奶等，主食油条、包子、煎饼、面条类、水煎包、面包、吊炉烧饼等等。吊炉烧饼，山东菏泽单县传统小吃，其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

还有一部分单县家庭早餐爱吃羊肉汤，单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙。肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味，口感鲜而不膻，香而不腻。

2、午餐

单县通行一日三餐，俗称“一天三顿饭”。旧时，贫富生活差异很大，富者以小麦为主粮，吃白面；一般家庭以高粱、豆子、红薯、为主粮，吃混合面；穷人常年吃不上纯粮食，尤其青黄不接时，以糠菜度日，因此有“半年糠菜半年粮”的说法。

那个时期大部分农民都是一日三餐，八九点钟进早餐，下午二三点吃午饭，傍晚只喝汤吃剩余食物，不太注重晚饭。在秋收以后春耕之前的一段时间里，一日两餐，俗称“两顿饭”。 旧时县城群众有聚众吃饭的习惯，到吃饭时都端着饭菜就近聚到一块去吃，夏季多在树荫下，冬季多在向阳处。一边吃饭一边谈论，话题没有中心、没有目的，较多的是谈论生产，也谈外地及当地新闻。

如今条件好了，主食为大米和面粉， 主要蔬菜有萝卜、白菜、菠菜、韭菜、土豆、黄瓜、豆芽、芹菜、茄子、辣椒等。随着塑料大棚的普及，县城和一些大集镇的市场一年四季不断新鲜蔬菜。鱼、肉、禽、蛋、油的消费日益增加。

午餐又要说到羊肉汤，单县人吃羊肉汤一定要搭配的壮馍，壮馍是山东郓城著名的传统小吃，椭圆形，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜牛肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行油煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

3、晚餐

单县人爱吃香芋，又名地栗子，是一种在单县具有几百年栽培历史的稀有名贵特产。它适于沙壤土地，怕雨涝，春种秋收。地下生长的球形块根，富含淀粉、蛋白质以及多种维生素，营养丰富，清甜可口，风味独特。食用方法有多种。一般的煮熟揭皮就可食用，也可做成蜜饯、拨丝、糖溜，还可加工成罐头。它不仅是喜庆佳宴的美馔，也是滋补身体，老少皆宜的高级营养品。

红芋叶子窝窝沾辣椒油就是本地人晚餐爱吃的，红芋叶子窝窝是纯天然纯绿色纯手工食品，在红芋叶子正嫩时，拣红芋秧前头最嫩的叶子掐下，用井水洗净，和白面活在一起做成窝窝头蒸熟。趁热沾红辣椒油吃，又津硬又够味，让你眼里包着泪（辣的），额头冒着汗，嘴里叫着好。

单县家庭老年人晚餐爱喝粥，尤其爱喝杂粮粥，炒两个鸡蛋，拌一个凉菜，一顿晚饭就解决了。粥在我国已有4000多年的历史了，在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。从现代营养学角度来说，一碗五谷杂粮粥包括了众多食材，谷薯杂粮，干鲜果品均可入粥，轻轻松松实现饮食多样化，达到营养互补。一碗粥，便富含多种营养物质，又香浓可口容易消化，体积大而热量低，既补充营养，又完全不必担心发胖。

单县人为何长寿？

1、水

山东大学公共卫生学院理化检验系一直从事山东百岁老人的调研，经过一系列研究，尤其是单县的水，结构呈小分子团，含有硒、锶、锂等微量元素，是弱碱性水，能够更有效完成输送营养物质和排泄体内垃圾的任务，起到净化血液、提高免疫功能，还能有效抑制肿瘤，改善身体健康状况。

2、心态乐观

据山东省疾控中心的调查发现，单县长寿之乡的老人，特别是百岁以上老人，大多数性格乐观，与家人邻里相处融洽，其中89%的老人遇事能够“想得开”和“很想得开”。

3、生活饮食习惯

单县老人生活就很有规律，朝出暮息，清静自然，坚持做力所能及的事，饮食上，老人喜欢时令的野菜、五谷杂粮，还特别爱吃香芋。香芋又名罗汉参，是单县土生土长的特产，省农科部门经过化验，发现它富含多种维生素和粗蛋白、粗纤维、还原糖等营养成分，保健功能显著。

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