紫薯是转基因食物or健康食物？为什么煮出来的水发青发紫？

我是一个很喜欢吃紫薯的营养师，经常有顾客问我，听说紫薯是转基因食物，紫薯还能不能吃？

紫薯不仅能吃，还能吃出健康，吃出新花样。

紫薯是不是转基因

之所以有人说紫薯是转基因食物，是因为现在的各种红薯、番薯、紫薯……的基因，与古代相比，都发生了很大的变化。

但是，这种基因的转变，是自然界的优胜劣汰，是顺应自然的，并非人为的。按这种说法，很多植物的基因与远古时期都有很大变化，那就没有什么食物不是转基因的了。

即使是人为转基因，也未必不安全，但我也不认为它们绝对安全。毕竟，人工转基因技术发展的时间太短暂，现在下任何结论都为时尚早，还有很大的研究和改进空间。

我不赞成大范围开放转基因种植，但如果遇上了，吃到了，也不必过分担忧。身体健康不是受单一因素影响的，你的身体是否健康，与整体的生活习惯关系更大。

紫薯不属于转基因食物，反而是对健康有益的食物，喜欢吃紫薯的朋友，不必再纠结了。

紫薯蒸煮的水为什么发青发紫？

蒸煮紫薯的水，颜色发青发紫，像加了颜料一般。于是，有些人担心，紫薯是不是有问题？

其实，这是多虑了。紫薯之所以颜色呈现紫色，是因为它含有丰富的原花青素，和紫葡萄一样。

紫葡萄中的原花青素主要存在于果皮和葡萄籽中，皮和籽的结果比较紧密，水洗时不容易被洗出。但酿葡萄酒时，皮和籽的营养成分被分解，水溶性的原花青素就被溶解出来的，所以，葡萄酒呈现出非常漂亮的紫红色。

而紫薯中的原花青素就存在于果肉中，水洗都能溶解出一部分，所以，紫薯去皮后清洗，水会变色，就连手上都会沾上颜色。

紫薯有什么营养？

紫薯的营养并不全面，但它有几项突出的“贡献”。

• 碳水化合物

薯类的碳水化合物都非常丰富。碳水化合物是最主要的供能营养素，在红薯没有引进中国之前，温饱是个很严重的问题。

红薯对环境要求不高，产量比稻、麦高不少，可以解决很多人的温饱问题。自从红薯引进中国后，人口出现了明显的增长趋势。

• 膳食纤维

紫薯含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，并能为肠道有益菌群提供“口粮”，维持肠道健康。紫薯、红薯等被评为新世纪的健康食物，跟膳食纤维有很大关系。

现代人的饮食过于精细，大鱼大肉多，脂肪摄入过多，而膳食纤维可以抑制脂肪和胆固醇的吸收，并促进排便，正好可以弥补精细、油腻饮食的缺点。

• 原花青素

原花青素是一种很强的抗氧化剂，它的抗氧化能力，比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。原花青素正广泛运用于医疗、保健食品、护肤品等行业中。

根据《中国居民平衡膳食指南》的建议，成年人每人每天摄入谷薯类250-400g，其中应包括50-150g全谷物和杂豆，以及50-100g薯类。

紫薯有哪些花样吃法？

看了大家分享了很多紫薯的花样吃法，色香味俱全，但有些制作起来有点难度。我给大家分享几种简单又美味、零厨艺也能驾驭的吃法。

• 打米糊、豆浆

难度系数：☆

紫薯用豆浆处理，难度系数几乎为零。根据紫薯的作用和营养特点，这样搭配会更好。

（紫薯、红薯、白薯等可以相互替换，以下各款豆浆的照片，有些不是紫薯，但做法是一样的。）

1、枸杞紫薯羹

材料：枸杞20g，紫薯约300g。

做法：紫薯去皮、切小块，和枸杞一起放入豆浆机或破壁机中，按水位线加水，选择“豆浆”键即可。

2、紫薯黑米糊

材料：紫薯约250g，黑米半杯，大枣6个。

做法：紫薯去皮、切小块，黑米淘洗干净，大枣洗净、去核、撕碎，全部材料放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键或“米糊”键即可。

3、百合紫薯羹

材料：龙牙百合30g，紫薯约250g，大枣6个。

做法：龙牙百合浸泡2小时以上，泡软为止；紫薯去皮、切小块；大枣洗净、去核、撕碎。全部材料放入豆浆机或破壁机中，选择“豆浆”键即可。

4、紫薯芝麻糊

材料：枸杞15g，紫薯约250g，黑芝麻3/5杯。

做法：紫薯去皮、切小块，和枸杞、黑芝麻一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。

• 薯圆

难度系数：☆☆

制作薯圆并没有太大难度，只是需要花一点时间。

很多人喜欢奶茶，是因为里面的珍珠，弹牙有嚼劲。而我更喜欢有相似口感的薯圆，除了Q弹，还有淡淡的薯香，更有多彩的颜色。

制作薯圆的材料很简单，薯即红薯、白薯或紫薯，不同颜色的薯，能做出不同颜色的薯圆，很能勾起人的食欲。

薯圆的Q弹口感来源于木薯粉，薯圆的另一材料就是木薯粉。

材料：紫薯半根，木薯粉适量。

做法：

1、紫薯去皮，切厚片，上锅蒸熟。

用筷子轻轻就能穿透整片紫薯即可。

2、将蒸熟的紫薯碾成泥。

蒸熟的紫薯非常软，用普通小勺轻轻一碾，就轻松碾成紫薯泥了。

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3、加入木薯粉。

木薯粉的量没有统一标准，因为紫薯的含水量不同，需要的木薯粉会有些差别。而且木薯粉多一点或少一点都没有问题，木薯粉越多，口感越弹。

先加与紫薯量相当的木薯粉，拌匀，再用手像和面一样揉搓，和成面团。在揉搓的过程中，根据面团的软硬程度，再考虑要不要再多加一些木薯粉。只要能将紫薯揉成一个不松散的面团即可。

4、取一小团紫薯面团，搓成长条，粗细由自己把握。再用刀切成自己想要的大小。

如果喜欢圆形，可以将切好的小团放到掌心中再搓圆。

5、锅里加水，烧开后，把薯圆倒入，用勺子轻轻搅拌几下。当薯圆漂浮起来时，再煮1-2分钟即可。

6、将薯圆捞出，放到凉白开水中过一下。这样可以使薯圆口感更具弹性，也可以清洗一下薯圆表面的粘液，不容易粘连在一起。

煮好的薯圆，可以冷藏或冷冻起来，单独煮糖水喝，或和仙草、绿豆、红豆、水果、西米、牛奶、椰汁等，做成更丰富的甜品。

结语

紫薯不是转基因食物，反而是健康食物，合理食用，既享美味，又很健康。

紫薯的做法五花八门，懒人可以选择打豆浆的方式，简单到不需要任何厨艺，搭配合适的食物，好处多多。

空闲时还可以做点薯圆，给生活增添些色彩。

我7岁的大侄女特别爱吃我做的仙草薯圆，昨天又向我“预定”了一份，我要开工去了。