最近朋友圈和微信群经常有人发这样的消息：“含有亚铁氰化钾的食盐有剧毒不能吃”。该传言称，烹饪食物时，食盐中添加的亚铁氰化钾遇高温有可能会分解成氰化钾这种剧毒物质，10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。
亚铁氰化钾真的有毒吗？含有亚铁氰化钾的食盐还能吃吗？
亚铁氰化钾是合法抗结剂
亚铁氰化钾是我国允许添加在食品中的一种食品添加剂，可以起到抗结剂的作用。
在食盐中加入亚铁氰化钾是为了提高食盐的稳定性和感官特性，也更加便于运输和贮存。有的食盐矿物质含量较高，容易结块，亚铁氰化钾作为一种抗结剂，添加到食盐中之后可以防止食盐因矿物质或水分含量高而结块。
只要添加的亚铁氰化钾是在允许使用的安全范围内，就不用担心会对身体造成伤害。
正常烹调 亚铁氰化钾分解可能极小
亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的环境下才可能分解产生氰化钾；但日常烹调温度通常低于340℃，故在正常烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。因此，只要是正常炒菜烹调，并不用担心产生有毒的氰化钾。
另外，从剂量上来看，亚铁氰化钾的每日允许摄入量为0~0.025mg/kg-BW，以一个60kg的成年人计算，每日最大允许摄入量为1.5mg。
《中国居民膳食指南（2016》推荐，成人每天食盐不超过6g。如果按照《食品添加剂使用标准》中最大使用量0.01g/kg来计算，每日亚铁氰化钾摄入量最多为0.06mg，远低于60kg成年人每日最大允许摄入量1.5mg。
总之，任何抛开剂量只谈毒性的行为，都是不靠谱的，日常工作生活中完全不用担心亚铁氰化钾的毒性问题。
来源：科学辟谣平台 薛庆鑫
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