霞多丽的最佳搭配食材，你都知道吗？

周末聚会，朋友带来了一款霞多丽(Chardonnay），该怎么搭配呢？想到这里，你的脑海中是不是已经缓缓打出了一个问号？风格多变的霞多丽，因其在多数土壤和气候条件下都可以生存，所表现出来的风格自然也不尽相同。想要知道怎样搭配才能尽善尽美？不妨一起往下看吧。

一、什么是霞多丽？

要让一款餐酒的搭配效果更出彩，最重要的，是我们得了解这款酒的品种。什么是霞多丽？霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种之一。在法国、德国、瑞士都有种植，也存在于美国、加拿大、智利、澳大利亚和新西兰。霞多丽能适应不同的风土和气候，从寒冷地区到炎热地区都能茁壮生长，并根据不同的气候和风土，展现出不同的特色，充分表达其所在的葡萄园和气候，适应性很强，所以大众接受度广。香气主要分为以下 3 种：

寒冷地区：如夏布利(Chablis），霞多丽往往能酿造出带有柑橘和苹果香气的干爽和新鲜的葡萄酒。

温暖地区：如勃艮第(Burgundy），部分新世界产区，霞多丽具有桃子，甜瓜，伴有柑橘类水果香气。

炎热地区：大部分新世界产区，霞多丽具有热带水果，如桃子，香蕉，菠萝或者芒果的芳香。

提到霞多丽，人们常常会想到法国勃艮第、夏布利、美国加州、新西兰、南非等典型产区，同时，也会想到果香以外的其他香气，如榛子、烤面包、香草、奶油等，这些香气不是来源于葡萄本身，而是酿酒过程中工艺技术带来的。苹果酸-乳酸发酵、酒泥陈酿和橡木桶熟化，是人们一说起霞多丽便能想到的几种酿酒工艺。

• 苹果酸-乳酸发酵

苹果酸（Malic Acid）酸度较强，像未成熟的苹果般带有尖厉的口感，而乳酸(lactic acid)，如同乳制品的酸度，柔和，酸度适中，苹果酸-乳酸发酵指的便是将酸度较强的苹果酸转化成柔和的乳酸的过程。通过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，常简称为 MLF），可以柔化降低葡萄酒的酸度，并同时增添榛子、黄油、烤面包和奶油等香气和风味，使口感更丰富饱满，质地更柔和。现在越来越多的干白葡萄酒用到苹果酸-乳酸发酵这个工艺了，但比较常见的还是霞多丽，例如勃艮第金丘地区、美国加州。

因为经过MLF后，葡萄酒新鲜充沛的果香、高而清爽的酸度会相对减弱，所以对于一些白葡萄酒来说，用不用苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师的目标和酿酒风格，如果想以果香为主、轻松易饮就好，如简单的餐酒，亦或是想继续保留葡萄酒高酸或者浓郁果香的特性，一般就不会选择苹果酸-乳酸发酵，如果想增加葡萄酒的复杂度，赋予更多的风味，柔和酸度，那就会用这一工艺。

• 酒泥陈酿

酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第（Burgundy）的酿造技术，最初被用于霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。葡萄酒发酵后，酵母细胞死亡，沉积在容器底部，即酒泥，随着时间的流逝，它会发生化学反应，分解成各种物质，更多的风味也被释放出来，所以成酒酒体相对饱满，口感圆润丰富，常带有烘烤和榛子等坚果香气，与苹果酸-乳酸有类似的效果。

• 橡木桶陈年

虽然不同产区的霞多丽会根据温暖或寒冷的生长环境以及土壤类型的不同而风格各异，但总的来说，霞多丽可共分成两种，一种带有黄油、奶油和浓郁烤面包、香草的味道，它们是经过苹果酸乳酸发酵，且经橡木桶陈年，还有一种则口感爽脆，酒体较轻，酸味明显，且带有矿物风味，这种是不过桶的，在中性容器（如不锈钢罐或水泥罐）进行熟成的，可能不经过或者仅经过浅度的苹果酸乳酸发酵。

1、经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

① 风格

经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒酒体丰满、味道浓郁，带有香草、黄油和焦糖味。寒冷地区的橡木桶陈酿霞多丽含有更多的柑橘类水果香气，温暖地区的霞多丽葡萄酒则含有较多的热带水果香气。

② 产区

大多数橡木桶陈酿的霞多丽都来自温暖地区：

• 法国勃艮第普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、马贡（Maconnais）
• 加州的纳帕谷（Napa valley）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）和莱克县（Lake County）
• 阿根廷门多萨（Mendoza）
• 意大利普利亚（Puglia）
• 西澳州和南澳洲

2、未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

① 风格

未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒口感与灰皮诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）有些相似，但是含有的绿色水果香气较少。

② 产区

大多数未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都来自于凉爽地区：

• 法国勃艮第夏布利（Chablis）
• 澳大利亚西澳产区（Western Australia）
• 智利空加瓜谷（Colchagua）和卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）
• 美国俄勒冈州（Oregon）和加州索诺玛海岸（Sonoma Coast）

值得一提的是，由于凉爽地区的霞多丽香气更为淡雅，容易被过重的橡木风味所覆盖，所以夏布利的一级园和特级园，以前基本不使用橡木桶，以保持其特有的高酸和轻盈果味的特色，但这些年也慢慢有些酒庄开始使用橡木桶陈年了，增加风味复杂性。

二、什么样的食材能与之搭配？

作为一款具备多种风味的葡萄美酒，霞多丽呈现出众多的芳香气味，不同的结构类型、以及酸度和口感的差异变化，使其很容易与其他食物搭配。但与什么样的食物搭配，取决于还取决于它的产区、是否过桶、以及陈年发展情况，年轻还是成熟。

以下是一些适合不同风格霞多丽的搭配，主要有 4 种：

1、年轻，未经橡木桶，产自凉爽地区的霞多丽

例如：最经典例子莫过于夏布利，其他年轻的勃艮第白葡萄酒也可以归于此类。

最佳搭配：

适合搭配清淡细腻的食物，像生的和微熟的贝类，螃蟹和大虾以及蒸鱼或烤鱼。作为开胃酒，还可以搭配鱼肉酱，鱼肉，鸡肉或者蔬菜砂锅，也可以搭配意大利面，意大利调味饭，春季蔬菜和奶油蔬菜汤。

2、果味浓郁，未经橡木桶或者轻微接触橡木桶的霞多丽

例如：法国南部，智利，新西兰和南非的廉价霞多丽产区。

最佳搭配：

产自温暖地区的霞多丽更柔滑圆润，带有黄油，甜瓜和桃子的芳香。如马孔区（Maconnais）的霞多丽富含清新的甜瓜和柑橘香味，南非沃克湾（Walker Bay）出产的霞多丽酸度适中，芳香馥郁，平衡性佳，有成熟桃子和矿物质的味道，适合搭配鱼派和鲑鱼鱼糕、水煮鲑鱼、鸡肉、猪肉、奶油通心粉、酥皮馅饼、以鸡肉，火腿或奶酪沙拉，带有桃子，芒果，坚果的鸡肉沙拉，或带有黄油酱的咖喱。

3、酒体饱满、橡木桶中陈年的霞多丽

例如：产自澳大利亚、新西兰和加州、勃艮第，在橡木桶中发酵和陈年的顶级霞多丽。

最佳搭配：

来自勃艮第的霞多丽，如默尔索（Meursault）酒体饱满，拥有柑橘，白色核果和热带水果风味，以及橡木桶的吐司、香草味，可以搭配许多菜肴，如火腿蛋松饼，牛排蛋黄酱，肉质鲜嫩的白肉鱼类（如比目鱼），葡萄酒的细腻和鱼肉的细嫩相得益彰，同时能与葡萄酒中的矿物质气味完美结合。霞多丽还能与蘑菇烤小牛排，夏季蔬菜，如红椒，玉米，和南瓜馄饨，切达奶酪也很适合搭配。在节日大餐时，一杯浓郁的勃艮第霞多丽和烤鹅肝也能搭配得很好（很多人在挑选开胃酒时喜欢霞多丽更胜苏玳）。

4、桶发酵的成熟霞多丽

例如：产自法国科尔多（Cote d’Or），澳大利亚，陈年大约 3 至 8 年的葡萄酒。

法国科多尔产区的皮里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet) ，西澳大利亚的玛格利特河（Margaret River），东南澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）,阿德莱得山区（Adelaide Hills），以其柑橘类和甜瓜香味，和浑然一体的橡木风味出名。随着时间的推移，霞多丽会出现奶制品，黄油、奶油的香味，甚至会出现坚果的味道和乳脂状的质感。因其独特的奶制品芬芳，从而可以搭配更精致，鲜味丰富的菜肴。例如烤贝类，烤龙虾，烤鸡，布雷斯酱汁鸡，含有野生蘑菇和慢烤番茄，白松露的，佐以茴香酱的鲈鱼等。

了解了这些适合搭配霞多丽的食物，有哪些食物是不适合搭配霞多丽的呢？主要有以下几种：

（1）熏制的鱼和肉，中餐（搭配德国雷司令更好）

（2）淡淡的新鲜奶酪，例如山羊奶酪或绵羊奶酪（分别搭配长相思或陈年红葡萄酒更合适）

（3）烤鲑鱼或金枪鱼（更适合与淡红色葡萄酒搭配，如黑比诺）

（4）以番茄为基调的菜肴（最好搭配意大利干白或意大利干红）

（5）泰国风味（最好搭配阿尔萨斯灰比诺或新世界产区长相思）

以上就是霞多丽的搭配大全，你学会了吗？快去为你的美酒选择合适的菜肴吧。