在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天，中国人，依然崇尚手工艺制作。面作为中国人主要主食中的一种，至今也保留了手工艺制作的传统，这是中国的传统，是中国人与美食的故事。
——拉风哥
【巍山一根面】
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很多人都以为，在不是小麦主产区的云南，面粉没有什么用武之地。但是在米线，饵丝充斥的云南，面食以他独特的惊到柔韧游走在云南人的厨房，餐馆，大街小巷间。
一根面够一村人吃
在大理巍山古城脚下，一根面就俘获了你的味蕾。“一根面”，又称扯扯面，长寿面，在唐（南诏）时期在大理各族民众中兴起，是一道传统的巍山民间小吃。
一根面顾名思义就是一根，一碗是一根面线，一盆还是一根；一个人吃一根面线，一村人吃还是一根。
吃一根面是巍山当地人的风俗，以前只是给过寿辰的人特意用一根面做一碗长寿面，意味人生不断不折，长寿平安。吉尼斯记录中，世界上最长的面条就是巍山小吃节上长达1704米的一根面创下的。
揉面的艺术
一根面做工讲究，一碗色香味俱全的面条，要从面团开始说起。面粉要选用上好的小麦面粉，用60度的盐水来和面。揉面的力度适中，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。
揉好的面要放阴凉的地方醒面。醒好的面捏上去柔和，筋骨舒展。之后便是最考做面人功夫的一步。
要将面团拉成粗条，盘起来，再等几个小时，这些粗条的面还要再经过拉扯。
将粗条的面盘入在盘底刷有香油的盘中。面线在盘中丝毫不会粘连，而且水分也不会流失，一圈一圈盘好。面线粗细一致，整齐有序，从头到尾就是一根面，没有一点间断。娴熟的技巧是年复一年用时间沉淀下来的。
温柔与粗矿的舞蹈
下锅时，一切就变得更有意思。一根面还被叫做扯扯面，“扯”和“拉”在有很大区别，扯的力度更小，甚至需要经验丰富的手艺人的巧劲才能扯出一碗面来；而拉的力度显然很大。
一位厨师一手扯着一根面条，面条在空中抛出一条完美的弧线，落入锅中，这更像是北方人的粗旷与南方人的细腻相结合的结果。这一拉一扯像是在舞蹈一样，愉快的将面条下锅。
煮好之后，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
一根面条拴住一家情
在巍山，在重要的日子里每个人要自己扯面煮面，而且面不能断，要一直扯下去，象征一家人一条心，同心协力，往共同的方向努力。就这样一根面将远方的游子和家乡的老人的心连接在一起，热闹的气氛中，血浓于水的亲情在这样特殊的日子里化作了一根面的浓浓香味。
云南人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是云南人的传统，这就是云南人，这就是云南人与面的故事。
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