“民以食为天。”
饮食是人们永远都绕不过去的一个话题。
尤其是在八九十年代，人们刚刚摆脱赤贫，能过上基本的温饱生活时，对饮食的欲望，更是有了喷薄式的爆发。
自助餐也由此应运而生，有了非常火爆的市场。
“扶墙进扶墙出”也俨然成了很多人津津乐道的话题。
但如今，也不过十几年的光景，自助餐的境况，却已大不如前。
一、“由盛而衰”的自助餐
在我国，自助餐真正风靡全国，成为国人津津乐道的饮食方式，应该是在1990年代前后。
那时候必胜客刚来中国不久，披萨沙拉在我国还是个稀罕物。
必胜客也成为国人眼中中高档餐厅的代表。
在当时，能去吃得起必胜客，也俨然成为一种潮流。
后来，必胜客就趁势推出了25元一份的自助水果沙拉。
沙拉在当时来说本就是新鲜物，再配上自助餐这种新奇的餐饮形式，很多人都跃跃而试。
不过和其他自助餐不同的是，必胜客的自助沙拉并不是无限次取餐的，每个人只能拿一个沙拉碗装一次水果沙拉，至于能装多少，则是各凭本事。
新鲜的用餐方式加上大家的好胜心理，必胜客的自助沙拉一经推出，就吸引了无数人一拥而上。
大家费尽心思地想把沙拉盘子堆得更多更高，来吃回本。
为此当年各大热门的网络社区，还出了不少攻略，“如何吃垮必胜客”“无敌6层必胜客自助沙拉制作方法”等攻略帖子，火爆全网。
其实现在来看，沙拉也无非就是生菜、玉米、黄瓜之类比较常见又平凡的食材，大家如此热情，常常把必胜客沙拉台附近围得里三层外三层的，或许也不是单纯为了好吃，更多的是胜负欲在作祟。
这也是很多人去吃自助餐的初衷。
当然，眼见着大家叠沙拉的热情越来越高，必胜客也有点吃不消了。
本来想赚一波，眼看着赚不回来还要亏本，必胜客先是默默地把25元调整为32元，后来又取消了胡萝卜和黄瓜这两种“基建食材”的供应，最后还是在2009年把沙拉自助餐给取消了。
相比于必胜客的偶然为之，金钱豹显然来得更直接。
金钱豹来自台湾省，在2003年进驻上海。
它就是一个定位为自助餐的餐厅，不仅食材品类丰富，大而全，而且价格偏贵。
单人248元的高价，在自助餐领域堪称前所未有。
要知道当时上海月均薪酬都还在2000元以下，248元的自助餐，对于很多人来说，还是一笔不小的支出。
但很多人还是乐意去金钱豹饱餐一顿，因为金钱豹的装修和食材供应，看起来都非常的高大上。
单是店铺经营面积，就有7000-8000平方，整体装修更是金碧辉煌。
食材供应业每日在400种以上，生鱼片、法式鹅肝、牛排、哈根达斯等等这些当时看起来比较高级的东西，在金钱豹你都可以畅快食用。
豪华的环境加上高级的食材，让人觉得去吃金钱豹是一件倍有面儿的事情，宛若皇宫设宴。
也因此虽然金钱豹的价格并不便宜，很多人还是愿意为此买单。
在自助餐热的风潮下，金钱豹营业额节节攀升，到了2010年，已经接近9个亿，年接待顾客接近500万人次。
最火的时候，金钱豹曾规划要在全国开50家门店，堪称自助餐界的杠把子。
然而，即便如此，在时代的发展浪潮中，金钱豹也没有避免衰落的命运。
到2014年底，金钱豹门店扩张至29家，俨然一副自助餐老大哥的架势。
但在接下来的几年里，金钱豹却迅速缩水为13家。
直到2017年3月，北京最后一家金钱豹已停业。
标志着属于金钱豹的时代已经过去，也意味着自助餐热的没落。
二、自助餐为何衰落？
其实前面也有提过，自助餐的出现，是顺势而生。
在经历过七八十年代的艰苦贫困，九十年代是我国经济逐渐好转，人们生活水平逐渐提高，温饱得到满足的时期。
而这也是人们的生活方式发生翻天覆地地改变的一个时期。
自助餐作为一种新的饮食方式，一经推出就大受欢迎，加上那一代人大多有过挨饿的经历，对自助餐这种任意吃到饱的形式，就更为青睐。
时代的特殊性，为自助餐在我国的风行，提供了良好的发展条件。
而关于自助餐后面为何逐渐落寞，其实也离不开时代的发展。
首先是改革开放以来，人们的生活条件越来越好了，温饱已经不再是人们的主要需求，相反人们对食物的味道有了更多的要求。
而自助餐最大的特点就是不限量，相反对于食物的味道，就做得比较一般。
而且为了节省成本，很多自助餐厅都会选择新鲜度不高的食材，更加影响食物的口感。
这就劝退了很大一部分人。
其次是近几年来，中国餐饮的喷薄式爆发。
有专注于做西北面食的西贝筱面村、有专注于做火锅的小龙坎火锅、有专注于做客家菜的客语，等等。这些餐饮品牌通过标准化的工业生产模式，可以实现全国连锁门店的味道统一，专业餐饮的发展，给了顾客更多的选择。
相比起来，口味上没有自己特色的自助餐厅，已经不再是人们饮食的首选。
最后，正如同自助餐当年依托于大家对温饱的需求而兴起一样，随着生活水平的提高，大家更为关注的不再是温饱是否得到满足，而是更高层级的养生餐饮。
主打吃到撑的自助餐，显然也不符合人们对养生饮食的需求。
再加上这些自助餐品牌自身经营存在的问题，自助餐才逐渐走向了没落。
三、没有永远的时代
对于金钱豹的消失，曾有人说：“等我终于有钱去吃金钱豹的时候，它却已经不再了。”
言语中满满的遗憾。
对于很多人来说，必胜客自助沙拉、金钱豹这些自助饮食，确实曾代表了一个时期的餐饮风潮。
只是如今它们的风光都早已不再。
它们曾乘着时代发展的东风而鼎盛，最终却因为没有紧跟时代的需求，落后于时代的发展，最终无奈地走向了落寞的结局。
这或许也是很多企业在发展中必然会碰到的问题。
时代可以造就成功，也可以带来衰落。
时代是不断在变化的，没有永远的时代，企业一时的成功，也不代表永远的鼎盛。
时刻紧跟时代发展需求，洞察市场需求，不断调整发展战略，这样的企业，或许才能走得更远更长久。
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