在大多数人的印象里，你只要有一把中国菜刀就可以处理掉所有的食材了。但是在西方就不一样了，西方的厨师非常讲究，他们切菜有切菜的刀，剔骨有剔骨的刀，分门别类分的非常细致。
其实，这是大伙对中国厨师的误解，千万不要说什么“中国厨子一锅一刀走天下”之类的话了，看上去好像“十步杀一人，千里不留行”的剑客般潇洒，但实际只是一种浪漫主义的想象，实际上中厨使用的锅具和刀具，品种和分类也是相当细致的。
现实中，我们可能很难接触到厨师的厨房，但是电影中，却经常能看到，厨师背后都是一排排各种各样的刀。
我们平时下厨，其实也是需要合理利用不同的刀来做不同的事，因为这样不仅效率高，而且能提升我们自己下厨的体验。
一般家里常用的刀有几款：中式菜刀，三德刀，水果刀。
中式菜刀通常用于砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切，而三德刀一般用于切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜，水果刀则多用于蔬果的切或者削。
“能做”和“适合做”是两码事，“能做”和“做得好”也是两码事，你只用一把刀？不是不可以，那是你的选择。
当今社会都是讲究效率，追求生活品质，合理利用不同的刀具来提升厨房的体验，这是当代人们必然的一个结果！
当然，仅仅是分类是不够的。
首先，好刀对厨艺是有提升的，从食材的切配，就开始对一道菜的最终味道起着潜移默化的影响，不然“工欲善其事必先利其器”的古话也不会流传下来，这是真理。
一把好刀，首先是要足够锋利的，锋利不但能加快食材处理的速度，同时还能让切配更稳定，切出更薄的片、更细的丝，同时锋利度也能让使用者更为省力，还有一个要点，稳定性增强之后，使用者因为手滑、力度大导致的受伤可能性会大大降低。
大马士革刀，作为近几年开始流行的厨刀，在生活中的知名度和使用度越来越高，除了独一无二的大马士革花纹（超高的颜值，赏心悦目）之外，超高的性能，和超高的性格比也使人们赞不绝口。
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