提到天津包子，大家首先想到的是狗不理，不过还有一样传统包子，深受天津人的喜爱，那就是石头门坎素包。相传“石头门坎素包”有着悠久的历史渊源，是个有百年老字号的食品。追溯到100多年前的晚清时代，当时的天津市还称为天津卫。由于天津地处华北五大河流汇合点，又濒临渤海湾，所以自古以来内河航运发达。当时这一地区居住着众多的以捕鱼为生的渔民。天津人好吃，也吃得颇有讲究，就拿这包子来说，天津包子在国内是数得上号的。天津卫卖包子的知名“老字号”有不下二、三十家，比如老城里二姑包子、陈傻子包子、张记包子，石头门坎素包、正阳春鸭油包等等，在每个老天津人心中都有属于自己的“门户”。
石头门坎素包子，天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得“石头门坎”之别号，后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食。由于“真素园”店址临近海河，且又地势较低洼，所以每逢夏季店内时常被雨水灌满，当时的店主为了维持生意不让雨水倒灌，在门口垒起了一道矮堤，形似门坎，同时为防洪水泛滥。这也是当时“真素园”店铺的特有之处。久而久之，人们便将该店制作的这种包子称为“石头门坎素包”。
素包是天津人的独门秘技制作的，多少年来都一直传承着这种调馅的方法，绿豆菜、黄花菜、木耳、香菜、面筋、香干、粉皮、姜末是必不可少的，最主要的是红腐乳和芝麻酱用香油调好后，用来调馅用的，这些东西是这个素包的精华。这素包是由于调馅时只加芝麻香油，所以掰开包子时香气扑鼻，绿豆菜嚼起来脆脆的，加了绿豆粉皮，所以吃起来非常滑爽的，馅里还加了香菇，为了让香菇的味道发挥出来，所以要先将香菇丁炒制一下，泡好的香菇水勾兑少许淀粉，然后倒入炒出香味的香菇中，这样在调馅时才不会出汤，也能够完全利用上，面筋丁会吸足这些水分，最后调好的馅不水不干不柴 。
天津的狗不理包子最出名，不过天津人最爱的却是石头门坎素包子。它的一品素包，也就是俗话说的津味素，馅料是豆芽菜、豆皮、粉丝、油面筋等，佐以腐乳、麻酱等。这种天津人独创的馅料，在全国其他地方可是吃不到的。第一次吃的时候可能会觉得味道有些奇怪，但第二口你就会被这种味道吸引，从而颠覆对素包的认知。石头门坎素包，是天津人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过石头门坎素包吗？
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