作为广东四大古镇之一的安铺，近年被评为全国特色小镇，到安铺旅游的游客越来越多，慕名而来的吃客也接踵而至。
说到古镇安铺的美食，在廉江的“饕客”心中，骑楼是必选的“打卡点”。
在这里，街头巷尾是随处可见的美味。要说传统经典小吃，安铺虾饼则当仁不让。
外脆里软，香味诱人，蘸上酱料后酸酸甜甜的口感，满满的都是小时候的味道。
在瑞大路的关帝庙旁，一家的炸铺生意特别红火。每天上午九时左右，老板娘苏雪便在门店骑楼底下摆好桌椅，推出火炉，清洗食料，开始新一天的生意。
安铺虾饼，以鲜虾、面粉为原料精制而成，是安铺的一张美食名片。它有着传统制作工艺和独创特色配料，味香料足，口感独特。
调料和火候是做好虾饼的关键所在。面糊用的是中筋面粉加水调成糊状，面水比例接近1：5，同时加入适量的盐、酵母搅拌均匀，直到粉浆没有面粉颗粒。酱料是祖传的秘方，主要是番茄酱和酸甜荞头混制而成。
起火后，在大锅里倒入香油，在锅铲抹上薄薄的一层油，舀上一大汤勺的面糊，在面糊上码上鲜虾。她家有大小两种虾饼，大虾饼码6条鲜虾，小虾饼码4条鲜虾。
苏雪说，火候非常重要，油冒小泡了虾饼才入锅炸，虾饼成型时就会自然脱模，然后要用筷子翻面炸，直到两面金黄才可出锅。
“滋滋滋”作响的炸铺，虾饼香飘整条骑楼街，不一会儿，附近的食客们便闻味而至，虾饼、番薯饼、糯米鸡……色香味俱全的炸物诱惑着食客们的味蕾。
虾饼出锅了！趁热一口咬下，虾肉的弹、饼皮的脆巧妙融合，外脆里软，每一口都能感受到饱满的鲜度，大海的鲜味让人念念不忘。蘸上秘制的酱料或者辣椒盐，风味更佳。
这里给客人免费提供二十四味凉茶，多吃也不上火。
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来源：湛江日报
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