青橄榄这样吃好处多，消油解腻、解酒护肝...

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航

青橄榄是岭南特色水果之一，想着小时候在茶余饭后，在不经意地从兜里掏出小塑料袋来，里面装着几颗青绿橄榄，消食润燥不亦乐乎。

认识青橄榄

青橄榄，别名青果、青子等，为橄榄属乔木类植物果实，李时珍在《本草纲目》里说：“此果虽熟，其色亦青，故俗称为青果。”因鲜食时果实呈青绿色而得名。

青橄榄古时又名谏果、忠果，因为橄榄初尝味道酸涩，但是放在嘴里久嚼后，就会感到满口清香，余味无穷，就好比“忠言逆耳”、“良药苦口”一样。元代王祯《农书》里称：“橄榄生岭南及闽广州郡……其味苦酸而涩，食久味方回甘，故昔人名为谏果。”

营养丰富的青橄榄

1、青橄榄中含有24种挥发性香气成分，7种三萜类化合物。

2、多酚是青橄榄中最重要的功效成分，青橄榄的苦涩以及许多药理作用都跟多酚类物质有关。

3、段文军分析测得青橄榄果实含有18种氨基酸，具有大部分人类必需和半必需氨基酸，还包括其它植物较少有的牛磺酸，氨基酸总量为4.45 mg/g。而青橄榄种子中脂肪含量较丰富，最高可达45％。

4、据中国医学科学院《食物成分表》载，青橄榄果实含钙为香蕉的23倍、荔枝的51倍，苹果的5倍以上，其含量之高堪称百果之冠，可作为重要的钙源开发保健品，常吃青果有坚齿、壮骨、益脑作用，特别适合儿童和孕妇食用。

吃青橄榄有什么好处呢？

青橄榄自古就是我国常用中药材，其性味甘、酸、涩、温、平、无毒，归肺胃两 经，具有清热、利咽、祛痰、生津、健脾、解毒等功效，常用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼鳖中毒等。汉代《三辅黄图》、宋代 《开宝本草》及明代《本草纲目》等古典医书上均有记载。

一、解酒护肝作用：彭勃近年来对此作了细致研究，表明青果解酒饮具有良好的防醉、解酒、护肝作用。

二、抗菌消炎作用：袁剑刚等研究，青橄榄对食品生产、加工和贮藏中常见的腐败菌——大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、黄曲霉等均有较为明显的抑制作用，可作为天然食品防腐剂，并初步鉴定黄酮类物质及没食子酸可能是其抑菌防腐的主要药效成分。另据报道，青橄榄水/醇浸提液对痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌也有较强抑菌作用口。

三、其他作用

1、青橄榄具有较好的抗乙肝病毒作用；可解河豚鱼中毒；能减轻睡眠打鼾程度。

2、由青橄榄、柴胡等制成的青橄榄逍遥汤还可以治疗乳腺增生症。

3、青橄榄还能减轻乙醇对胃肠道粘膜的刺激，保护胃肠道粘膜，使胃肠病理形态改变明显恢复，还能兴奋唾液腺，增加唾液分泌起到助消化作用。

4、橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低心脏病、动脉粥样硬化、胃炎、十二指肠溃疡及胆囊炎、胆结石的发生率。

好果品多吃法

1、直接生吃

将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的时候味道会比较酸涩、苦，但是咀嚼之后味道会转为清甜，而且越嚼越甜，满口生津，余味无穷。

2、腌制青橄榄

把新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1~2小时就可以吃了。

3、煲汤

除了生食外，潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。煮出来的汤味道甘甜，可以开胃润喉、祛痰止咳。民间关于橄榄的食疗方还有很多，如橄榄炖猪肚、青龙白虎汤（青橄榄+白萝卜+猪瘦肉）、青橄榄炖鲍鱼等。

4、煮水喝

新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入锅中加适量清水，大火煮20多分钟，改用小火熬10分钟即可出锅。不喜欢原味的朋友可以放点老冰糖，放凉后饮用。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

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