你知道吗
在非遗的“大家庭”中
也有许多美食“成员”
今天，走进“舌尖上的广元非遗”
探寻广元人民代代相传的美食技艺
和内心深处念念不忘的家乡味道
木门醪糟制作技艺
省级非物质文化遗产
木门醪糟是川北特色名小吃
其口感细腻润滑，醇香甜蜜
深受游客喜爱
木门醪糟酿造工艺已于2011年列入
省级非物质文化遗产代表性项目名录
选用本地产的优质糯米
加入清甜山泉水泡发
然后倒进锅里的大木桶中上锅蒸熟
此时，加米、火候、蒸的时间等
都会影响糯米的口感
需要有经验的熟手进行细节把控
蒸好的糯米倒入盆中搅拌
撒酒曲发酵
装盆，铺平留坑
方便从“酒窝”中观察到醪糟的成熟度
放进封闭的容器中自然发酵36小时左右
“酒窝 ”中有清澈的汤汁
就说明已经发酵好
此时便可以品尝啦
也可以继续装罐保存
醪糟存放时间越久甜度越高
七佛贡茶茶饼制作技艺
省级非物质文化遗产
《华阳国志》上说
“梁岷之域，七佛岩上，有古茶万株。”
生长在青川七佛乡境内的七佛贡茶
色泽明亮、汤清叶绿、浓醇鲜爽
是优质的天然饮品
七佛贡茶茶饼制作工艺已成功入选
省级非物质文化遗产代表性项目名录
在清明前后摘取嫩绿的春茶
将壮硕、嫩绿的茶芽叶均匀摊开
借助自然风，使其逐渐散失部分水分
然后将茶叶入锅
在双手与铁锅间循环抛扬
芽叶变得柔韧，茶香也愈发浓郁
将揉捻后成形的芽叶
均匀撒在簸箕中
借助阳光，将其晒干提香
分筛出优质茶叶
在锅中蒸一段时间，使茶叶软下来
再用石磨压饼，干燥包装
一块七佛贡茶茶饼即制作完成
在传统手工技艺制作下
青川七佛贡茶
绿、浓、陈、醇，历久弥香
一杯清茶，回味悠远绵长
剑门豆腐制作技艺
市级非物质文化遗产
俗话说
“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关“
剑门豆腐不仅是广元味道的代表之一
更是剑门历史见证的文化大餐
已被列为中国国家地理标志保护产品
剑门豆腐制作工艺
也被列为市级非物质文化遗产项目名录
制作剑门豆腐
通常选用剑门山区出产的黄豆为原料
使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水
经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、
点浆、脱水等工序而制成
剑门豆腐质地细嫩、味道极鲜
总共可制作出200多道菜品
真正算得上是豆腐宴中的满汉全席了
近年来更是融入三国文化等元素
有灯笼豆腐、草船借箭、水淹七军等特色菜品
“百姓寻常菜”变成了“华宴席上珍”
图源：剑阁发布
除了上面提到的这些
“舌尖上的广元非遗”还有很多
市级非遗项目
剑阁火腿制作技艺
曾家酸水豆腐制作技艺
鹤龄水煮包子制作技艺
岳东手工挂面制作技艺
白龙豆花稀饭制作技艺
碗泉“臭黄荆叶”凉粉制作技艺
广元蒸凉面制作技艺
青川灰搅团制作技艺
中子月饼制作技艺
朝天手工核桃饼制作技艺
品美食
也是在品历史、品文化
经过一代又一代食客的品鉴和考验
流传至今，美味传承
这就是非遗美食的魅力
@爱吃的你
广元这些非遗美食，赶紧挨个吃起来吧
来源：广元文广旅
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