开个食堂，小本经营，一般人都认为没有名堂，但开它个几十个、上百个，就有大名堂了。现在，工作节奏加快，上班上学路途遥远，大多数人午饭选在食堂，这无形之中催生了团餐业务市场。据了解，扬州有6万人的午餐是由百润餐饮公司提供的，它让小食堂有了大名堂。
这个转业军人当家的餐饮公司真不简单。20多年前就敏锐发现团餐商机，在江都白手起家，靠骑几个小时三轮车到东花园农贸市场进货，为学校配餐，从一个学校到多个学校，从学校到医院、企事业单位，从江都到市区再到全国，滚雪球般慢慢变大，在业界声名鹊起。以团餐业务为核心，中央厨房为依托，仓储物流配送为支配，供应链为保障，构建了相对完备的食堂全产业链，成为“团餐国家标准”的参与制定单位。
小食堂只要认真做还真有大名堂。市场细分的专业化，给嗅觉灵敏的人带来了商机，持之以恒的追求给创业带来了成功。一个不起眼的为人烧饭的手艺，经专业化、规范化、规模化，居然也蝶变为产业。百润公司不为业务量小而不为，不为利润微薄而放弃，不为质量严苛而退缩，而是聚少成多，集腋成裘，成为江苏团餐10强企业。
一深入就具体，一具体就深入。钻进这个行当，就会发现开食堂不是轻而易举的事情，把食堂从一个变成多个，形成连锁经营更是难上加难。行业门槛低，竞争自然激烈，靠什么取胜？诚信为本是做人做事的底线，自不待言。于经营哲学而言，“专”是出奇制胜的不二法宝。专业于团餐产业化，专注于服务标准化，专攻于产品健康化，是百润餐饮的经营理念，由此构建的供应链、产业链、价值链、创新链，环环相扣，各类人才合理配备，系统配套规章巧妙衔接，餐饮新品开发聚焦健康安全，让小食堂越开越红火。
小食堂点多线长面广，管理面面俱到才能规避风险，军事化管理成为小食堂里的大名堂。52个项目管理部，1000多名员工，每天为15万人次提供餐饮服务，还有若干的物流配送、中央厨房、农副产品基地，其中任何环节出差错，都可能给企业带来灭顶之灾。俗话说，创个牌子十年功，毁个牌子一袋烟。创牌不易，保牌更难。没有铁的管理就不会有过硬的质量。公司管理层的迷彩服工作装，看起来是为了体现退伍军人的本色，实则是为了彰显严格管理的刚性。坚持标准一丝不苟，强化管理一着不让，恪守诚信一言九鼎，优化服务一如既往，小食堂里面的管理名堂看似寻常，实则严在平常、抓在经常，让标准规范体现为全体员工的日常行为。
留人更是小食堂里的大名堂。靠事业留人、感情留人、待遇留人，说易行难，一个小食堂居然也能用得恰到好处。公司变大，让人感到公司与员工共成长，自豪感油然而生；待在公司时间长了，日久生情，员工舍不得离开，亲近感与日俱增；绩效考核，工资每年增长，员工获得感自然增加。职工对企业的忠诚度增加，大大减轻因员工的过度流动对企业稳定发展的冲击，为餐饮企业提供相对充沛稳定的人力资源，这是餐饮企业活得长、活得好的根本。
“世界美食之都”花落扬州，加快建设任重道远。让美食造福于民、为城市可持续发展赋能，关键在产业化。一个不起眼的小食堂，通过艰苦创业，也能成为一个蓬勃发展的企业，构成美食产业的重要组成部分，这里面的大名堂值得致力于美食之都建设的每个人去深思。
作者：金沙人
编辑: 周晶
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