每一个周日晚上｜小南与你说晚安
文｜沈阳
原文刊载于2021.05.15江南晚报人文周刊
人们待腻了灯红酒绿的闹市，就会向往乡间的恬静和安逸；吃腻了鱼肉荤腥，就会怀念着田间野菜的素淡和清爽。这就是所谓的“感觉疲劳”吧，换一种方式生活，每天都有新鲜感。每到春季，大地回绿，一派生机盎然，在无锡乡下便有吃“七头一脑”的习俗。
马兰头。只要你走在田埂上、沟渠边，在不经意间你就会发现她，不用施肥，更不用打药，却长势喜人。这时，你只需弯弯腰，拿个镰刀什么的，割下来后稍微拣拣，就是一盆标准“野味”，或炒或腌，美味无穷。
荠菜头。田间山脚是她的栖身之地，一般长在松软的菜地或果园里，特殊的外形很容易辨别，有的星星点点，有的大朵大朵，一旦到了开小白花的时候就老了，不能吃了。
枸杞头。房前屋后，山脚路边，只要你留个心眼就能发现。枸杞浑身是宝，春天吃枸杞嫩头，夏天采枸杞花晒干泡茶喝，秋天采枸杞子，可以吃鲜果或者晒干候用。枸杞子是滋补类名贵中药，冬天挖枸杞根，枸杞根又叫地骨皮，也是一味中药。
香椿头。又叫香椿芽，因价格不菲，超市里都是论两卖的，所以，在以前乡下老百姓都会种一些。树木高大，成活率、繁殖率都很高。香椿芽炒鸡蛋、凉拌香椿都非常好吃，但记得先要焯水。
苜蓿头。就是我们常说的金花菜，路边、田野到处是她的身影，一般都是采个嫩头，炒金花菜放点白酒，既香又鲜，美不可言。
蕨黎头。城里人说蕨菜，我们说“小蕨么头”，是蕨类植物的幼芽，味道鲜美，不过网传其有致癌物质，大量采摘蕨菜的情况冷了许多，也保护了生态环境。
小蒜头。民间又称“韭里蒜”，一种似蒜非蒜，似韭非韭，似葱非葱的野菜，味道浓郁熏人。小时候大人都严格交代我们不能把小蒜头放口袋，因为那时候的人坚信这样会得狐臭病，当然这个说法毫无科学依据。
“一脑”是菊花脑，又叫野菊头。房前屋后，河塘边上，星星点点开着小黄花的就是她。野菊花泡茶，有清肝明目的功效，菊花嫩头摘下来清炒，微苦带甘，清凉润喉，和野菊花有异曲同工之效。
锡南乡下，群山抱湖，风景秀丽，土壤肥沃，物种资源丰富，所谓“七头一脑”也只是民间所说的“野味”中的冰山一角，随着知识的普及和信息的流通，更多的“头和脑”会被你发现。总之，只要你有心，随手拈来的，都是好东西。
责编：小南
校对：缪敏
编审：朱琰
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