沙拉真的是一个健康的选择吗？癌症患者如何选出沙拉的最佳搭配？

对于很多健身人士和想要减肥、轻断食的小伙伴们来说，沙拉似乎是一个很好的选择。但事实真的如此吗？沙拉是否真的完全健康？这主要取决于其中添加的原料，沙拉的制作本身有着很高的自由度，这也造成了一些在食材上“弄巧成拙”，有的搭配可以产生富含维生素、矿物质、蛋白质、健康脂肪和优质碳水化合物的一餐。但是某些搭配也可能产生额外的卡路里，脂肪，钠和糖。快看看你是否选对了！

脆皮鸡肉VS水煮鸡胸肉

当沙拉中带有脆皮鸡肉时，听起来就让人很有食欲，但要小心“脆”往往是油炸的代名词，用煎、烤、煮等方式烹饪更好。同时在食材的选择上，鸡胸肉、金枪鱼、白色鱼肉和豆腐都是很好的选择。

色拉、奶油酱VS橄榄油、醋

像色拉、奶油酱这样的辅料通常含有高热量、不健康的饱和脂肪和盐分。沙拉酱中的脂肪含量高达75%~80%，忍不住多加了几勺沙拉酱，很容易能量摄入过多。还有部分商家所宣传的无脂沙拉，其实为了弥补风味，它们通常含有更多的糖分和盐分。而橄榄油含有有益心脏的不饱和脂肪，加入香草或果醋、柠檬汁等拌匀来调味，才是健康的选择。

蜜饯vs坚果

果脯和蜜饯在加工过程中，会使用大量糖和盐进行腌制，造成高糖、高盐、营养流失等弊端。而坚果的营养价值相当丰富，富含矿物质、油脂、蛋白质和维生素等。研究表明，经常吃坚果有助于抵御心脏病和癌症。

对于其中蔬菜的选择，美国抗癌协会将食品依据色彩分为5大类，并建议成年人每天争取从每种颜色里选取两类食物食用！

红：苹果、红椒、樱桃、葡萄、红洋葱、石榴、梅子、西红柿、西瓜

橙：哈密瓜、胡萝卜、芒果、橙子、南瓜、桃子

黄：苹果、香蕉、玉米、梨、菠萝

黑/蓝/绿：芦笋、牛油果、西兰花、黄瓜、毛豆、绿豆、西葫芦、各种绿叶菜、蓝莓、圆白菜、茄子、葡萄、橄榄、葡萄干、黑豆

白/棕：菜花、椰子、蒜、鹰嘴豆、蘑菇、各种瓜子、各类全麦食品

对于肿瘤患者而言，尤其需要注意选择多维生素，多微量元素食品，由于恶性肿瘤本身容易继发严重的营养不良、贫血，各种维生素微量元素都可能存在缺乏，患者需要在医生、营养师的指导下有针对性地科学补充，同时保持良好的饮食，乐观的心态和科学的运动，才能拥有强健的体魄。

我是营养科谭涛峰主任，专注分享医学、癌症康复方面相关知识，如有疑问欢迎关注、留言，有问必答。