怎样把香椿变成蔬菜树？一次能采出几十斤香椿芽，农民说
香椿又名“树上蔬菜”，价格可达100元以上，经济效益十分可观，原来都是大棚栽培，经过多年摸索，已形成了一套比较成熟的露地栽培方法，一棵香椿树可修剪成3米以下的灌木状，一次可采摘几十株香椿芽，每年可采摘3~5次，一棵树可采摘10斤。若能通过简单的加工、贮藏，达到常年食用新鲜香椿的目的，对改善人民生活，对增加农民收入，发展农村经济，具有十分重要的意义。
与其它果树相比，香椿树的修剪有明显的不同，通常是在当地第一茬香椿收获后进行。其优点在于第一茬香椿品质最好，而且处于春菜淡季，价格较高。价格非常昂贵，在云南省、四川省、重庆市、湖北省和陕西省的部分地区，都是外来工等在地边收购，一点也不愁卖，一般在15-50元之间，在2821年春天，最高能卖到100元。
在抹除香椿树顶芽后，靠近顶芽的侧芽和上部树干都会萌发潜伏芽，不同粗度所能萌发的潜伏芽数量差别很大。一般来说，直径3厘米以下的幼树，可萌发2~5个潜伏芽；直径3~7厘米的香椿树或枝条，可萌发8~13个潜伏芽。由于顶端优势被打断后，侧芽和潜伏芽生长迅速，但生长到一定时间后，香椿上的1~3个芽才能形成当年的粗壮枝条，成为新的主干，或成数个强壮枝条，潜伏芽生长受阻，下部基本不生长，最多只能形成直径小于0.3厘米的细弱枝条，一般在冬季自行冻干。
为促进香椿树多萌发，形成多侧枝，为来年增产奠定基础，可再采摘上部1~2根，下部3~5根，可再采摘下部1~2根，以达到最佳效果。
若香椿采摘部位过高，也可在采摘1~2倍香椿芽后，根据树势，将其断截成30~150厘米高的树桩，一棵香椿可断截200~250厘米高。春天修剪后，香椿可以长出大量的嫩芽，既可以作为商品出售，也可以选择一定数量的嫩芽进行侧枝培养。一般来说，同一部位最多留3~4个侧枝，过多反而不能达到丰产的目的。
对保留下来的香椿芽，也要进行必要的摘心处理。香椿树势强，香椿芽发芽快，生长快，当年可长2~3米高，粗度可达5~7厘米，如不进行必要的摘心处理，第二年需进行大量的修剪。如采用摘心法，可在早期迅速形成多枝，提高产量。
一般而言，在侧芽或潜伏芽开始抽枝后，采摘枝上部10~12厘米的幼芽或加工幼芽，留下下部5~7片即可。生长势很强的大树，可反复摘心约3次。
当香椿在第二年春天采收后，主干延长枝一般距下部侧枝50~80厘米处断截，第三年主干延长枝也需要断截，经过3次切断主干上的顶端优势后，香椿的顶端优势已基本得到控制，形成三层树形。
侧枝组每年也要做一次短截，每个侧枝组保持30~50厘米为宜。
除作短截、摘心外，还可配合适当的拉枝处理，效果更佳，香椿树势强劲，顶芽发芽超强，还可抑制下枝的发芽能力。若将主干拉长到45°，则顶芽顶端优势减弱，可一次性萌发5~10个侧枝。有很多人在生产上也只能每年培养1~2个侧枝，用这种方法可以解决这个问题。
除可将1~2年生枝换角外，还可对当年发芽的新枝进行拉枝处理。可采用布条、尼绒绳、小棍子等，将当年半木质化的新枝由直立状态改为倾斜状，可使树势缓和，新枝促发。制作方法很简单，一般在新枝长到20厘米以上时即可完成，上部分枝生长点减弱，下部分枝可健壮生长，有利于培育足够多层次的侧枝。
对年龄在5岁以上的大树，可根据原树是否有侧枝、侧枝着生部位及生长状况进行修剪。通常保留2.5米以下的侧枝后短，如果茎杆无分枝，可将主干短截1~1.5米，培养成高产树。据一位新农人介绍，他种的一株香椿第一茬能收获80多根香椿芽，今年卖出200多元钱，还不算第二茬的价值。
由此可以看出，一棵好的香椿树可以抵得上一亩粮食的纯收入，大多数人没有适当地修剪香椿树，一棵树也只能卖到几块钱。
以上介绍的是对乡下分散种植的香椿进行修剪的方法，一棵香椿树约有25平方米。商洛市的香椿种植面积已达数千亩，密度约为2000~3000株/亩，修剪方法大致相同，但要逐年伐一次，否则产量和质量逐年下降。
对于香椿芽，简单加工后，既可直接腌渍，也可先洗净再晾干，再分成小袋，放入冰箱或冷藏室，随时取出，鲜绿如蜜，可凉调，炒肉油炸，蒸吃，一菜一品，是招待贵客的佳品。
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