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过油肉By小洞天
在平时的生活中，我们经常要用到过油肉，掌握好过油肉的制作方法是非常重要的一环，也是一个烹饪爱好者必备的手法之一。纯属个人浅见，展示只是为了抛砖引玉。
原料：瘦肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒水、生抽、生粉、油。
做法步骤：
第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。
第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
第4步、再放适量生粉。
第5步、抓拌均匀。
第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
第7步、热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
第8步、用炒勺将肉丝打散。
第9步、全部变色即可捞出沥干油分。
第10步、成品。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
小贴士：
1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。
来自美食天下小洞天的作品。
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