解密东坡肉正宗的做法，原来两个关键在这！才能肥而不腻瘦而不柴
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
东坡肉是爸爸的拿手好菜，记得小时候每逢节日爸爸必会做这道菜来招待客人，左邻右舍远远就能闻到肉香味，每次菜还没端上桌，我就会趁爸爸走开片刻偷吃一块，爸爸看见满嘴油的我乐呵呵地笑。如今，爸爸老了，没有年轻时的身手敏捷，眼也花了，我们不忍心让老人家亲自做菜给大家吃。现在轮到我学做爸爸最为得意的一道菜，虽然没爸爸做得好，而老爸也连说青出于蓝而胜于蓝哈哈。味道不错！
东坡肉
主料：五花肉500g
辅料：冰糖1勺 酱油2勺 老抽3勺 鸡粉1勺 姜1块 黄酒1勺 大葱1段 盐适量
做法：
1，准备好所需要的食材，五花肉洗净用刮毛刀去掉皮上的细毛
2，把清洗好的五花肉切成大小相等块状
3，煮开水放点盐，猪肉焯一两分钟下捞起来用冷水清洗干净，沥干水
4，准备好黄酒，我用的是绍兴酒
5，姜去皮洗净切片，葱去叶切长段
6，把姜，葱铺在砂锅底上，增香防止粘锅
7，切好的五花肉整齐铺在姜葱上面，倒下绍兴酒，刚好泡过肉的表面即可，撒上冰糖，倒下酱油、老抽、放少许鸡粉，盖上盖子大火煮滚后调成最小火煲至汤汁剩下一点，别煮干了，过程大概1-2小时，看肉的分量多少而定
8，这时的东坡肉已经让人流口水了，还有一道工序哦，就是用碗盛起、猪肉皮贴碗隔水大火蒸20-30分钟，出锅后先倒出东坡肉的汁料
9，用碟子紧贴碗口反过来形状就这样了，剩余的汁料淋在上面即可
以上就是好吃的东坡肉的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜，不过就是要注意的是选料一定要用五花肉，焯水时锅里放点盐肉的香味更浓，黄酒代替水，酱油，老抽代替了盐，不用再加盐加水了，蒸时最好用保鲜纸封住碗口香味浓郁些。
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