宋朝的美食有多高级？一道菜谱传承千年，如今还​登上了国宴

我国有句俗话叫民以食为天，放眼全球任何一个国家和文明，在饮食文化上没有像我国这般考究的。而早在千年前的三皇五帝时期，黄帝便发明了灶这个东西。灶的出现，标志着烹饪从粗放转型到精作，中华民族的饮食文化就此拉开序幕。

后来在千年漫长的演变中，华夏饮食还进化出了独特的八大菜系。而细分到每个菜系下，菜品更是不胜枚举。另外，我国的饮食文化还带有很强的地域性，八大菜系加上我国辽阔的疆域，中国菜的品种无疑位列全球之首。

而纵观华夏上下5000年里，饮食文化最为突出的还得是宋朝。作为我国封建社会经济、文化发展顶峰的朝代，宋朝的饮食文化也空前繁荣。另外，也是从宋朝开始，各少数民族开始和中原地区频繁交流，民族大融合的推进，少数民族的美食开始在中原饮食文化中大放异彩。

此外，宋朝不设宵禁也无形中促进了饮食文化的繁荣。取消宵禁促进了夜市的诞生，而夜市正是饮食文化发展的温床，夜宵的出现，饮食品类和方式开始变得更加多元化。

正是因为这样的背景，宋朝的美食不管在精细程度上还是多样性上都算我国古代的翘楚。这一点从当年张择端的《清明上河图》中也可窥见一斑，汴京沿河两岸的大街小巷里无不满是大大小小的饭馆，还有各种贩卖小吃的流动摊位。一个吃字，基本贯穿了宋人的日常生活。

值得一提的是，正是宋代饮食文化发达，因此才诞生了许多流传后世的经典菜肴。譬如今天耳熟能详的东坡肉，便是宋菜的代表。不过，东坡肉不算宋菜里最经典的。要说宋菜中最杰出的代表，还得是南宋蟹酿橙。

东坡肉有苏东坡这个活广告，而后者或许大家都没怎么听说过。其实，南宋蟹酿橙和东坡肉一样，从宋代传承千年至今，其美味程度则要比东坡肉更甚。

而这道菜的传承跟一位叫林洪的书生有关，此人考中过进士，但他对官场里的勾心斗角着实没太大兴趣，一心只向往闲云野鹤的山林生活。如此散漫自由的人对吃这块自然颇有心得，而林洪对后世最大的贡献，便是写了一本宋朝版《舌尖上的中国》。

这本书叫《山家清供》，意为山里人家的寻常菜谱。别看这名字朴素，里面的菜肴放在今天可一点都不便宜。而今天要说的“南宋蟹酿橙”，便是出自这本菜谱。

南宋蟹酿橙，光看名字似乎是把螃蟹和橙子放一起做道菜。实际上确实如此，说白了，就是把蟹肉和蟹黄放到事先掏空的橙子中。如此一来，蟹肉就沾染上了橙子的清香，味道将更加清爽且具层次感。

乍一看这个菜很简单，但经过后人千年的改良后，这道菜早已不再局限字面意思。如今，南宋蟹酿橙已经成了国宴上的菜品。其对螃蟹和橙子都有专门的时令要求，并且，橙子也并非只是掏空，橙皮还会经过一系列蒸煮工艺，让其更加香甜入味。就跟早前的国宴菜开水白菜一样，乍一听是开水烫白菜，但它这个“开水”，是经过精心熬制烹煮的汤汁。

做起来如此复杂繁琐，南宋蟹酿橙放到今天俨然已不再是一道家常菜，即便和其他国宴菜肴比起来，也是工艺排名相当靠前的。

当然，《山家清供》并不止记载了蟹酿橙这一道菜，作为一本菜谱，里面的精美菜肴还有很多。像是黄金鸡、雕胡饭、三脆面、松黄饼和冰壶珍，每道都是无比精致，放到今天也依然能上国宴的水平。

值得一提的是，就在去年杭州刚过去的G20峰会上，我国用来招待各国元首的国宴菜品也大多出自这本《山家清供》。像是东坡焖肉，南宋蟹酿橙，在宴会上均有亮相。

一本千年前的宋代菜谱，经过后人的不断改良和创造下，在今天竟焕发出了新的活力。可见，我国的一些名菜跨越千年依然有着极强的生命力，这也是华夏饮食文化传承千年依旧生生不息的原因。